Gourmet pikaruokaa Karitsahampurilainen

Viime kevään Pernod Ricardin järjestämä, Oiva Pari -kilpailu saa jatkoa. Nyt aiheena on yhdistää eri viinejä gourmet – pikaruokaan.

Ensimmäisenä viininä toimii Campo Viejo reserva 2008, Riojasta, Espanjasta. Heti viinin julkistamisesta lähtien meille oli selvää, että viini yhdistetään lampaan tai karitsan lihaan. Keskitäyteläinen, ryhdikkään hapokas viini, jossa on napakat, mutta samalla pyöreät ja pehmeät tanniinit, toimii loistavasti grillatun, mediumiksi jätetyn karitsan lihan kanssa. Paahteisen viinin, kuivatun hedelmän, sekä makean mausteiset aromit, suorastaan laulavat suussa tämän annoksen kanssa.

Pikaruuan kuningas, hampurilainen, saa nyt totaalisesti uuden muodon. Kilpailun henkeen kuuluu virittää pikaruuasta gourmet versio. Gourmet pikaruoka ei saa pöhöttää, vaan jättää syöjälleen sellaisen fiiliksen että ”nam, tuota voisin syödä lisää”. Mielestämme gourmet ruokaan kuuluu myös sesongin tuoreet raaka-aineet, ja juuri nyt on suomalaisen karitsan ja juuresten aika.

Tässä hampurilaisessa, hapokkuutta rakenteeseen tulee punaviini ”siirapista”, tomaatista, ja tsatsikista. Raikasta rapeutta salaatista, sekä rapeutta ja samalla suolaista karvautta paistetusta vuohenjuustosta. Makeutta punajuuresta, sekä punaviini ”siirapista”. Valkosipuli-yrttinen, murea grillattu karitsan liha tuo mukanaan sen pehmeän lihaisan ”täyteläisyyden”, jonka aioli sitoo yhteen muiden ainesten kanssa. Rapeat ja makeat bataattitikut ovat piste iin päälle. Täydellistä!

Tämän reseptin valmisteluun menee hetki, mutta lopputulos on taivaallinen. Tällä reseptillä hurmaat rakkaasi tai yllätät illanistujaisissa kaikki ystäväsi. Voit vaikka tehdä punajuuren ja kastikkeet aikaisemmin maustumaan, valmistella bataatit ja näin ennen ruokailua jää vain lihan paistaminen ja hampurilaisen kokoaminen.

Ainesosat 6 hampurilaisen valmistamista varten

Liha ja sen marinadi
2 Karitsan paahtopaistia
2 valkosipulin kynttä
1dl Oliiviöljyä
1/2 Sitruunan mehu
11/2rkl hunajaa
Loraus balsamicoa
Rosmariinia
Timjamia
Suolaa
Pippuria

Lihan valmistus
1. Poista tarvittaessa kalvot paistin pinnalta
2. Marinoi lihaa vähintään pari tuntia, mielellään yön yli. Sekoita marinadin ainekset ja laita liha kulhoon marinadin kanssa. Laita jääkaappiin
3. Ota liha huoneen lämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista.
4. Kuumenna grilli ja grillaa liha. Valuva öljy antaa palaessaan hyvää aromia lihalle. Varo kuitenkin ettei liekit polta lihan pintaa. Voit myös paistaa lihan parilapannulla. Muista jättää liha medium kypsyiseksi. Lihaa voi kokeilla sormella kun on paistanut hetken molemmilta puolilta. Medium liha on hiukan pehmeää ja liian kypsä liha taas kovaa ja ”jäykkää”. Myös lihasnesteen pinnalle tuleminen kertoo lihan olevan valmis.
5. Laita liha leikkuulaudalle löyhän folion alle vetäytymään noin 10-15 minuutiksi, jotta lihasnesteet eivät karkaa lihasta ulos
6. Siivuta lihasta hennon ohiuta, tasapaksuja siivuja.

Valkosipuli aioli
1 dl majoneesia. Voit tehdä joko itse tai ostaa valmiin. Jos ostat valmiin, älä osta kevyt versiota ja mielummin luomua.
1kpl valkosipulin kynsi
Suolaa
Pippuria

Aiolin valmistus
1. Ota majoneesia astiaan (tai valmista munista ja öljystä oma)
2. Kuori ja pilko valkosipuli
3. Yhdistä valkosipuli, suola pippuri majoneesiin
4. Laita maustumaan jääkaappiin

Tsatsiki
2 dl turkkilaista jugurttia
1 kpl valkosipulin kynsi
1dl raastettua kurkkua
Suolaa
Pippuria

Tsatsikin valmistus
1. Valuta jugurtista kahvisuodatinta ja suodatinpussia apuna käyttäen ylimääräinen neste pois
2. Kuori ja pilko valkosipuli
3. Pese kurkku hyvin ja raasta kuorineen lautaselle
4. Purista kurkusta liika neste pois ja lisää valutettuun jugurttiin. HUOM! voit käyttää kurkkumehun vaikka aamu smoothieen
5. Lisää valkosipuli, pippuri ja suola
6. Laita maustumaan jääkaappiin

Punajuuri
Raaka punajuuri
Vettä
Suolaa

Punajuuren valmistus
1. Pese punajuuri erittäin huolellisesti
2. Älä poista kantaa tai naattia (jos sellainen on), näin vitamiinit ja väri pysyvät paremmin juureksen sisällä
3. Kiehauta vesi ja lisää siihen suolaa noin 1 tl litraa kohden
4. Keitä punajuuri vedessä niin että se peittyy veteen kokonaan
5. Punajuuri kypsyy aika kauan, ainakin puoli tuntia, joten kokeile haarukalla välillä kunnes se on kypsä.
6. Kaada kuuma vesi pois kattilasta ja lisää jääkylmää vettä. Upota kätesi viilentyneeseen veteen ja kuori kädellä punajuuri veden alla. Kuori lähtee irti todella helposti
7. Kuorittuasi, ota pois vedestä ja anna hiukan jäähtyä. Leikkaa sitten noin 0,5 cm paksuiset siivut punajuuresta

Vuohenjuusto
Tanko vuohen juustoa ( Soignon on paras)
Voita

Vuohenjuuston valmistus
1. Leikkaa vuohenjuusto tangosta noin 1 cm paksuisia siivuja
2. laita pieni nokare voita jokaisen palan päälle
3. Kuumenna pannu kuumaksi ja laita siivut pannulle voipuoli alaspäin
4. Paista juustoja kunnes ne alkavat hiukan sulaa, varo polttamasta
5. Käännä juustot litteän lastan kanssa ja paista vielä toiaseltakin puolelta. Ei haittaa jos juusto sulaa ja levähtää pannulle, sen voi lämpimänä leikata veitsellä sopiviksi paloiksi

Punaviini ”siirappi”
2 dl Campo Viejo punaviiniä
4rkl tummaa balsamikoa
1/2 punasipuli
1 valkosipulinkynsi
1/2 kuivattu pieni chili (ei välttämätön)
2rkl sokeria
Tuoretta timjamia

Punaviini siirapin valmistus
1. Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi
2. Kuullota kattilassa chilin kanssa
3. Lisää punaviini ja balsamico
4. Kiehauta ja sekoita sokeri joukkoon.
5. Lisää timjami
6. Anna kiehua hymyillen kasaan ja välillä sekoittaen, kunnes nestettä on enää noin puoli desiä jäljellä.
7. Siivilöi neste, ja anna jäähtyä.
8. Mikäli sinulla on kiire tai muuten vaan laiskottaa, käytä valmista balsamico-siirappia.

Bataatti lohkot
1 iso bataatti
n. 0,5-1 ltr öljyä paistamiseen
Suolaa

Bataatti lohkojen valmistus
1. Pese bataatti erittäin hyvin ja leikkaa niistä ohuita tikkuja/lohkoja
2. Kuumenna öljy esimerkiksi wokki pannussa kuumaksi ja laita reikäkauhalla bataatit sinne
3. Anna paistua hetki ja nosta ne talouspaperin päälle kuivumaan
4. Juuri ennen ruokailua laita bataatit takaisin kuumaan rasvaan ja anna paistua kullan ruskeiksi
5. Suolaa bataatit ja käytä myös hiukan sormisuolaa joka antaa mukavaa suutuntumaa bataateille. Bataatit ovat hiukan erilaisia rakenteeltaan kuin peruna ja saattavat jäädä helposti ”löysäksi”, joten paista kunnolla, mutta älä kuumenna rasvaa liikaa jotta ne eivät pala

Hampurilaisen kasaaminen
1.Pese huolellisesti 2 tomaattia ja nippu makeaa frisee salaattia (tai amerikan salaattia). Siivuta tomaatti lautaselle ja tee salaatista sen kokoista jotta se mahtuu hyvin hampurilaisen sisälle. Suosittelen salaatin repimistä leikkaamisen sijaan.
2. Laita kaikki ainekset lautasille ja kulhoihin käden ulottuville
3. Paahda hieman pannulla haluamasi näköisiä sämpylöitä, varo polttamasta. Voit käyttää myös uunia jos määrä on iso. Jos määrä on iso muista myös kasaamisessa laittaa kaikki pohjat vierekkäin ja kaikki kannet vierekkäin pöydälle esimerkiksi leikkuulautojen päälle. Kasaa kaikki hampurilaiset kerros kerrallaan, sarjatyönä. Näin saat tasalaatuista ja samaan aikaan valmistuvaa syötävää.
4. Sipaise Aiolia pohjan päälle, sitten muutama siivu lihaa, punajuurisiivu(t), vuohenjuusto, punaviinisiirappi, tomaatti siivu(t), salaatti, Tzatsiki ja päälle kansi
5. Voit halutessasi pistää koktailtikun hampurilaisen läpi, mutta muista kertoa tikun olemassaolosta syöjille

Meidän perheessä Tsatsikin käyttö jakoi mielipiteitä. Teimme ensin hampurilaiset kokonaan ilman Tsatsikia hiukan Välimerelliseen tyyliin (kuvassa oikealla) ja sitten toiseen kierrokseen lisäsimme Tsatsikia kreikkalaiseen tyyliin (pääkuva).
Osa perheestämme piti ensimmäisistä versioista ja osa toisista.