Madeira – kermakastike possulle

2 banaani salottisipulia
1 rkl voita
1/4 koskenlaskija paprika juustopaketista
2 dl kuohukermaa
1rkl dijon tai muuta sinappia
0,5 dl madeiraa
1 liha-tai kasvisliemi kuutio
viherpippuria, mustapippuria ja tarvittaessa suolaa

Kuullota silputtu sipuli voissa kattilassa. Kun sipulit ovat kullan keltaisia, lisää kerma, liemikuutio, koskenlaskija juusto ja sinappi. Keitä hieman kastiketta kasaan ja lisää loraus Madeiraa. Kiehauta ja anna kastikkeen hymyillä (eli pulpahdella mutta ei kiehua) noin 10 minuuttia. Lisää sitten pippurit ja jatka hymyilytystä, jotta kastike saostuu hiukan. Kastike on valmista silloin kun koostumus on mielestäsi sopivaa. Jos kastike menee liian ”tönköksi” lisää hiukan jotain nestettä, esimerkiksi kermaa, vettä, madeiraa, maitoa. Muista kuitenkin tarkistaa sen jälkeen maku ja lisätä tarvittaessa pippureita ja suolaa. Tarjoa kastike lihan kyytipoikana.