Kategoria: Viiniä ja Ruokaa

Uusi Piece ’N’ Love pizzeria & bar Helsinkiin

Uusi Piece ’N’ Love pizzeria & bar Helsinkiin

Viiniä ja Ruokaa & Elämää vieraili Helsingin uusimman pizzerian Piece ’N’ Loven avajaisissa perjantaina 4.12.

Viime viikolla Uudenmaankadulle, entisen ravintola Raflan tiloihin auennut Piece ’N’ Love pizzeria tuo uuden konseptin Helsingin pizzeria tarjontaan.

Piece ’N’ Loven idean ja ravintolan emäntä on Lotten Linborg-Suhonen.

Loten ja sädetikut

Intohimoinen ruoanlaittaja Lotten on haaveillut oman ravintolan perustamisesta pienestä pitäen. Monta vuotta Lotten’s Mat ruokablogia pitänyt Lotten päätti 2013 osallistua Master Chef -ohjelmaan ja sijoittuikin kilpailussa upeasti kolmanneksi.

Tämän jälkeen vauhti on ollut hurjaa. Lotten aloitti ohjelman jälkeen ravintolatyöskentelyn opettelemisen heti Suomen ravintoloiden huipulta, Michelin tähtiravintola Olon keittiössä Pekka Terävän opissa.

Syksyllä 2013 ja talvella 2014 Lotten osallistui ystävineen pariin ravintolapäivään grillaamalla pizzoja Green-Egg -grilleillä ja pizzat olivatkin erittäin suosittuja.

Samaan aikaan hän perusti omalla nimellään toimineen catering-palvelun jonka nimissä veti myös kokkikouluja. Kiitosta saanut Gourmeeta – Perkele keittokirjakin tuli julkaistua.

gourmeeta perkele

Idea Piece ’N’ Lovesta syntyi kesällä 2014.

Pizzerian ”tavaramerkki” ranskan kermaan pohjautuva pizzakastike syntyi onnellisen ”sattuman” kautta. Kesällä 2014 Lotten grillaili pizzoja ja alkoi kehittelemään pizzakastiketta ranskankermasta, kun tomaattikastike oli loppunut.

Syksyllä 2014 Lotten aloitti pilottihankkeen, jossa Piece ’N’ Love pizzoja toimitettiin perjantaisin asiakkaille.

Piece ’N’ Love konttipizzeria nousi kesällä 2015 Hernesaaren rantaan ja löi siellä heti itsensä läpi. Suunnitelmissa onkin että konttipizzeriat tulevat saamaan jatkoa.

No minkälainen pizzeria Piece ’N’ Love sitten on?

Ensinnäkin sijainti on erinomainen. Pizzeria sijaitsee Uudenmaankadun Diana-puiston puoleisessa päädyssä Erottajan ja Iso Roban välissä, joten sinne voi helposti kävellä rautatieasemaltakin.

Piece n Love ulkoota

Kaunis miljöö ja suurien ikkunoiden ansiosta ulos asti näkyvä tyylikäs, mutta samalla rento ja kodikas ravintola baaritiskeineen kutsuu asiakkaan sisään.

baaritiski DSC_0001 rentoamenoa

Sisustuksessa on raapaisu retroa, mutta ei se mikään ikkuna pölyiseen menneisyyteen ole. Päin vastoin. Pizzerian ja baarin yhdistäminen toimii luontevasti ja ravintolassa on rento olohuonemainen tunnelma. Ehdoton kokeiltava paikka on leveälle ikkunalaudalle sisustuksesta vastanneen Klaus Suhosen ”virittämät” keinutuolit, joissa on mukava keinua samalla kun siemailee baarin erinomaisia drinkkejä.  Napakymppi!

Pizzat?!

EtanapizzaKuten aikaisemmin mainitsin, Piece ’N’ Love pizzat sisältävät tomaattikastikkeen sijaan Lottenin kehittämän ranskankerma pohjaisen kastikkeen, joka toimii nerokkaalla tavalla ravintolan pizzoihin.

Valittavana on muun muassa avocado kasvispizza, vegaanipizza, kinkkupizza Schwartzwaldin kinkusta, italialaisesta salamista valmistettu salami pizza, kylmäsavulohipizza, sekä meidän ehdottomaksi suosikiksi noussut etana pizza, joka sisältää etanoiden lisäksi roquefort- sinihomejuustoa, valkosipulia sekä lehtipersiliaa. Kertakaikkiaan herkullinen pizza.

PizzatauluPizzojen hinnat osuvat 14 – 17 euron haarukkaan joka on mielestämme varsin sopiva, ja pizzojen laatuun nähden jopa edullinen. Pizzojen lisäksi valittavana on salaatteja ja pannacottaa jälkiruoaksi.

Pizzat poikkeavat siis perinteisistä italialaisista pizzoista ja vaikka me olemmekin italialaisen pizzan vannoutuneita faneja, niin pakko sanoa, että kyllä nämä olivat myös kertakaikkiaan erinomaisia. Suosittelemme ehdottomasti.

Aivan yksin ei Lottenin tarvitse pizzeriaa pyörittää, sillä mukana hänellä on vankka joukko ravintola-alan rautaisia ammattilaisia.

Ensimmäisenä mainittakoon muun muassa ravintolat Rafla, Maxill, Pulp, ja Pravdan perustanut ja Avocado – pastasta suurelle yleisölle tutuksi tullut ravintoloitsija Alexander Gullichen.

Keittiöpäällikkönä toimii Matti Raittinen, joka kuuluu Linko pizzerian perustajiin. Linko Pizzeria voitti vuoden alussa Helsinging parhaan pizzerian tittelin.

Ravintolapäällikkönä toimii Alehandro Ahumada, joka on ravintola Pueblon perustaja. Näiden mainittujen lisäksi ravintolassa häärää neljä muuta ammattitaitoista ja ystävällistä henkilöä.

Piece ’N’ Loven markkinoinnista ja sisustussuunnittelusta vastaa mainostoimisto People’sin vetäjä, graafikko ja monitaituri Klaus Suhonen.

Klasuavajaisbileetavajaisbileet 2DSC_0011

TervoPerjantain avajaisbileet olivatkin sitten juuri niin maukkaat, rennot ja hauskat kuin ravintolan omistajansakin. Mikäli paikalla olleiden vieraiden (mukana myös useita tv:stä tuttuja julkkiksia) olemusta osaa yhtään tulkita, niin kyllä tälle ravintolalle voi ennustaa yleisestä vaikeasta taloudellisesta tilanteesta huolimatta hyvää menestystä.

Ravintoloitsijat ovat ainakin asettaneet riman ja tavoiteen korkealle, ei enempää eikä vähempää kuin olla Stadin paras pizzeria.

Onnea Piece ’ N’ Love.

Kuvat: Minna Lehtinen

Tästä Brunssikeijo blogin tekemään Piece ’N’ Love pizzerian arvioon.

Kana saltimbocca ja sitruunarisotto

Kana saltimbocca ja sitruunarisotto

Kana saltimbocca annos 1

Tämä italialainen herkku vie kielen mennessään. Saltimbocca on Italiaa ja vapaasti Suomennettuna tarkoittaa ”hypätä suuhun”.

Alkuperäinen Saltimbocca alla Romana valmistetaan vasikasta, mutta tällä kertaa me valmistimme Saltimboccan broilerin fileestä.

Salvia on erittäin terveellinen yrtti jonka lisäksi se on herkullisen makuista ja tuoksuu mahtavalle.

Meidän ”kana” saltimboccamme meni kutakuinkin näin.

Aineet.

1 kanan tai broilerin file / ruokailija (mikäli käytät suuria kanan fileitä puolikas / ruokailija riittää.

1 paketti ilmakuivattua prosciutto kinkkua tai niin kuin meillä sattui olemaan pekoni siivuja.

1 nippu tuoretta salviaa

1 dl kuivaa valkoviiniä

tilkka oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria

  1. Hiero kevyesti suolaa broilerin fileiden päälle. Mikäli pidät vähemmän suolaisesta niin jätä tämä vaihe väliin, sillä prosciutto kinkku / pekoni ovat suolaisia.
  2. Asettele salvian lehdet broilerin fileiden päälle.
  3. Asettele prosciutto kinkku- / pekonisiivut broilerin fileiden päällekana saltimbocca valmistus 1
  4. Paista pannulla tai grillissä tilkassa oliiviöljyä broilerin fileille kaunis pinta.kana saltimbocca grillissä
  5. Nosta broilerin fileet uunivadille, kaada valkoviini sekaan ja laita uuniin matalaan lämpötilaan kypsymään (80-100 astetta).
  6. Kokeile joko näppi tuntumalla tai tikulla painamalla lihan kypsyys. Fileestä tulevan nesteen tulee olla kirkasta, jolloin broileri on kypsää. Varo paistamasta fileitä kuiviksi!

kana saltimbocca uunivadissa 2

Valmista sitruunarisotto broilerin kypsyessä uunissa. Sitruunarisoton ohjeen löydät reseptit osiosta kohdasta Risotot / yrttiparmesaani kuorrutettua lohta ja sitruunarisottoa.

Sitruuna risotto kattilassa

Lisäksi voit vielä paistaa tai grillata paprikaa ja sipulia sekä valmistaa vihersalaatin erilaisista salaateista kevyesti paahdetuista pähkinöistä (tähän sopii hyvin valmis pähkinäsekoitus jonka vain kevyesti paahtaa kuivalla pannulla, jolloin pähkinöiden ja mantelien öljyt irtoavat hyvin antamaa makua).

pähkinäinen vihersalaatti

Kasaa annos. Nosta vihersalaatti ja kaada sen päälle oliiviöljyä ja tummaa balsamico siirappia, nosta grillatut/paistetut kasvikset, nosta risottoriisi ja lopuksi broileri ja kaada valkoviinipaistolientä sen päälle. Nauti heti!

Viinivinkki: Nauti annos joko kevyehkön ja hedelmäisen Pinot Noir -punaviinin tai sopivan hapokkaan ja melko täyteläisen valkoviinin kanssa.

 

Arvostele Viiniä ja Ruokaa & Elämää sivusto ja osallistut Peugeot tuotteiden arvontaan

Arvostele Viiniä ja Ruokaa & Elämää sivusto ja osallistut Peugeot tuotteiden arvontaan

Meille sinä lukija olet erittäin tärkeä. Näin ollen tahdomme kuulla sinun mielipiteesi uudistuneesta sivustostamme.

Vastaa nopeaan kyselyyn, niin osallistut huippulaadukkaiden Peugeot -tuotteiden arvontaan. Vapaassa sanassa voit kertoa mielipiteesi ja toiveesi, kuinka voimme parantaa sivuja.

Arvonnan voittaja saa valita itselleen joko Peugeot Antigue -sarjan pippuri- ja suolamyllypaketin (arvo 99€) tai kahvimyllyn (arvo 169€).

Voittaja arvotaan kaikkien osallistujien kesken 18.12.2015

Kirjoita ruutuun numero ykkösestä viiteen sen mukaan kuinka mielestäsi kysymyksen väittämä pitää paikkansa.

1 = täysin eri mieltä ja 5 = täysin samaa mieltä

Kiitos mielipiteestäsi ja onnea arvontaan!

Peugeot myllyt arvontaan tarjoaa Decanter.fi

Pippuripihvi uppopaistetut lohkoperunat ja viski-kermakastike

Pippuripihvi uppopaistetut lohkoperunat ja viski-kermakastike

Pippuripihvin voi tehdä usealla eri tavalla. Esimerkiksi paistinpannulla paistaen, joka on ehkä perinteisin tapa.

Toinen tapa on paistaa vain pihvien pinnat kuumalla pannulla ja kypsentää sitten pihvit matalassa lämmössä uunissa, joka on erittäin kätevä tapa mikäli pitää valmistaa suuri erä pihvejä samaan aikaan.

Kolmantena keinona pihvien kypsentämiseen on Sous Vide matalalämpöhaude. Tässä menetelmässä liha kypsennetään vakuumipussissa matalassa lämmössä vesihauteessa. Kun pihvit ovat saavuttaneet halutun kypsyyden, ruskistetaan pihvien pinnat joko kuumalla pannulla, grillillä tai kaasupolttimella.

Tällä kertaa teimme pippuripihvit Sous Vide -menetelmällä. Perinteisen paistinpannulla paistettujen pippuripihvien ohjeen löydät reseptit/ pippurivihvi valkosipuliperunat ja madeirakastike ohjeesta.

Katso tästä video kuinka Viiniä ja Ruokaa & Elämää keittiössä teimme annoksen.

  1. Laita vesi lämpiämään Sous Vide haudelämmittimeen 55,5 asteeseen (medium -).
  2. Poista naudan sisäfileestä kalvot ja leikkaa sen keskikohdasta neljä noin 3cm paksuja pihvejä (noin 150 – 250g/ruokailija).
  3. Suolaa ja pippuroi pihvit kevyesti molemmilta puolilta.
  4. Laita pihvit vakuumipussiin (2/pussi) ja vakumoi pussit.
  5. Laita pihvit Sous Vide haudelämmittimeen ja säädä ajaksi noin 1 tunti. Lihat eivät ylikypsy vaikka ne olisivatkin hauteessa parikin tuntia. Noin neljän tunnin jälkeen lihan koostumus alkaa muuttumaan, joten niin kauan emme suosittele pitämään.
  6. Valmista kastike ja perunat sillä aikaa kun liha on kypsymässä vesihauteessa.
  7. Perunoiden ohjeen löydät reseptit/uppopaistetut lohkoperunat.

Viski-kermakastike

1 salottisipuli

2dl kuohukermaa

2rkl / loraus viskiä

1/2 lihaliemikuutio

1rkl öljyä

Musta-,viher, ja rosepippuria sekä suolaa

  1. Pilkosipuli pieneksi.
  2. Laita öljy pannulle ja kuumenna keskilämpöiseksi pannu ja kuullota sipulit siinä.
  3. Lisää viski ja anna sen ”kuohahtaa” jonka jälkeen lisää kerma ja lihaliemikuution puolikas.
  4. Sekoita lastalla että lihaliemikuutio sulaa kastikkeeseen, lisää huhmaressa murskatut pippurit.
  5. Keitä kastiketta kasaan matalalla lämmöllä.
  6. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
  7. Pidä kastike lämpimänä.
  8. Vinkki. laita ruokalautaset uuniin lämpiämään tässä vaiheessa. Ruoka pysyy paremmin lämpimänä kun tarjoilet ne lämpimistä lautasista.

Kun Pihvit ovat valmiita ota ne pois lämpöhauteesta. Laita paistinpannuun nokare voita ja loraus öljyä. Paista pihvien pinnat nopeasti ruskeaksi savuavan kuumalla pannulla, lusikoiden sulaa voita niiden päälle.

Kasaa annos.

  1. Kaada kauhallinen kastiketta lautaselle
  2. Nosta pihvi kastikkeen päälle ja kaada vielä lusikallinen kastiketta pihvin päälle.
  3. Nosta perunat lautaselle ja viimeistele annos raikkaalla salaatilla ja tomaatilla.
  4. Nosta pöytään oliiviöljy ja vaikka tumma balsamico salaattia varten, sekä tietenkin suola ja pippurimylly. 🙂

Viinivinkki: Mikäli teet oikein mausteisen pippuripihvin ja kastikkeen, niin silloin suosittelen hieman matala-alkoholipitoisempaa viiniä 12,5 – 13%. Viini jossa on korkea alkoholipitoisuus tuntuu polttavalta suussa kovin pippurisen ruoan kanssa.

Viinin tulisi olla hedelmäinen, mieluusti keskitäyteläinen ja keskitanniininen. Argentiinalaiset Malbec -rypäleestä valmistetut viinit sekä monet eurooppalaiset viinit toimivat erinomaisesti pippurisen annoksen kanssa.

 

 

 

 

 

 

 

Parmesaanilla ja yrteillä kuorrutettua lohta ja sitruunarisottoa

Parmesaanilla ja yrteillä kuorrutettua lohta ja sitruunarisottoa

 

Tässä perjantaille loistava kalaruoka. Tämän kuorrutetun lohireseptin lainasin Marko Koskisen Passione kirjasta, joka voitti julkaisuvuonnaan muistaakseni vuoden ruokakirja tittelin. Olen pitänyt erittäin paljon kirjasta, erinomaisia reseptejä ja upeita kuvia kauniista annoksista. Aivan aloittelijoille en sitä kuitenkaan suosittele, sillä reseptit on kirjoitettu olettaen että kotikokilla on perusasiat hallussa ja kauha pysyy kädessä. 🙂

Katso oheinen video niin näet kuinka me teimme sen Viiniä ja Ruokaa & Elämää keittiössä.

Tässä kuorrutetun lohen ohje neljälle.

600g lohifileetä (meillä oli tällä kertaa kirjolohenfileetä)

5dl suolalientä (kts. ohje alempana)

3rkl majoneesia (käytä kaupan tai kts. reseptit/kastike/majoneesin valmistus)

1rkl pilkottuja tuoreita yrttejä  esim. tilliä ja basilikaa(minä laitoin kyllä huomattavasti enemmän yrttejä)

2 rkl raastettua parmesaania (Grana Panada käy yhtä hyvin)

Suolaliemi

1 litra vettä

100g karkeaa merisuolaa

Yhdistä vesi ja suola kattilassa. Keitä kunnes suola on kokonaan liuennut veteen. Jäähdytä ja käytä.

Lohen valmistus

Poista tarvittaessa lohesta ruodot. Leikkaa se neljään palaan ja nosta palat reunalliseen astiaan (esim. peltivatiin).

Kaada päälle suolalientä sen verran, että lohipalat peittyvät, ja anna suolaantuoa 10 -12 minuuttia. Nosta lohipalat talouspaperille, jotta ylimääräinen suolaliemi imeytyy siihen.

Leikkaa yrtit pieneksi ja sekoita ne kulhossa majoneesin ja raastetun parmesaanin kanssa. Mikäli haluat massasta tasaisen vihreää käytä sekoittamiseen vaikka yleiskonetta. Minä sekoitin ihan haarukalla, tosin tällöin kuorrutteen väri ei ole ihan tasaisen vihreä. Mielestäni se oli tosin ihan hyvän näköinen näinkin.

Tässä kohtaa on muuten hyvä olla tehtynä risoton alkuvalmistelut, eli tee ne samalla kun kala on suolaantumassa (pilko sipulit, raasta parmesaani mittaa aineet ja laita kanaliemi valmiiksi.

Levitä ohut (muutaman millin paksuinen) kerros yrttiparmesaanimassaa fileepaloille ja kypsennä niitä 180 -asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. HUOM! laita lohet uuniin kun olet risoton ”keittämisessä” noin puolessa välissä.

Risoton kypsymiseen menee noin 20 minuuttia, ja kun risotto ei odota syöjää, niin tulee lohenkin olla valmis kun risotto on valmis.

Sitten päästäänkin meikäläisen sitruuna risottoon. Risoton valmistamisen olen aikanaan oppinut hyvältä ystävältäni Napolista kotoisin olevalta kokilta. Ei tämä ohje kovasti Markon risotosta poikkea mutta on siinä hieman eroa.

Yrttikuorrutettulohi ja sitruunarisottoSitruuna risotto

1 iso sipuli tai pari salotti sipulia

noin 100g voita

1 rkl oliiviöljyä

3dl risottoriisiä (itse pidän arborio riisistä, mutta muitakin hyviä lajikkeita on)

1 sitruunan raastettu kuori ja mehu (lisää sitruunan mehua maun mukaan)

1,5 – 2 litraa kanalientä

1,5 dl kuivaa valkoviiniä

1,5 dl raastettua parmesaania

Pilko sipuli hyvin pieneksi kuutioksi.

Laita voi ja öljy laakeaan kattilaan. Huom! jätä pari reilu ruokalusikallinen voita risoton viimeistelyyn.

Laita kanaliemi valmiiksi toiseen kattilaan kuumenemaan.

Kuullota sipulia voi-oliiviöljy seoksessa. Lisää riisi ja jatka kuullottamista koko ajan puulastalla/kauhalla hämmentäen noin viisi minuuttia, kunnes riisit ovat läpikuultavia (keskeltä saavat olla vaaleita).

Lisää valkoviini ja anna sen kuohahtaa ja imeytyä riiseihin. Muista sekoittaa riisejä koko ajan.

Lisää sitruunan mehu (määrä maun mukaan riippuen kuinka sitruunaista haluat, suosittelen reilun puolikkaan sitruunan mehua) ja kiehuvaa kanalientä kauhallinen riisin sekaan. Jatka hämmentämistä koko ajan.

Lisää seuraava kauhallinen kanalientä kun edellinen on imeytynyt riisiin. Muista hämmentää koko ajan, ettei riisi nappaa kattilan pohjaan kiinni.

Laita kalat uuniin kun olet keittänyt risottoa hieman alle kymmenen minuuttia.

Jatka risoton keittämistä lisäämällä kanalientä kauhallinen kerrallaan riisin sekaan ja koko ajan riisiä hämmentäen.

Kun riisi on ”al dente”, eli siinä on purtaessa selkeä suutuntuma (pureksittava), niin lisää raastettu sitruunankuori, parmesaani ja loput voista. Sekoita ja tarjoa.

HUOM! Risotto ei odota syöjää vaan syöjät odottavat risottoa. Risoton kuuluu olla löysää ja kosteaa ja samalla ihanan täyteläistä. Riisin tulee olla pehmeä, mutta siinä tulee olla vielä selkeä purutuntuma, se ei saa olla yli pehmeää mössöä.

Viinivinkki. Kokeilimme tämän annoksen kanssa Alkon uutuus valkkaria, Ranskan Bourgognen alueelta ja tarkemmin ottaen AC Chablisin alueelta tullutta La Chablisienne Chablis ’le finage’ viiniä.

Viini itsessään oli hapokas, sitruksinen, omenainen ja mineraalinen. Se sopi mielestämme hyvin annoksen kanssa. Sitruksinen ja hapokas viini pärjäsi hyvin täyteläisen sitruunarisoton hapokkuudelle, ja toisaalta viinin hapokkuus yhdessä risoton hapokkuuden kanssa leikkasivat mukavasti lohen ja kuorrutuksen rasvoja.

Viini oli mielestämme kyllä hieman yli hintainen 16,98€, joten edullisemminkin saa tälle aterialle hyvin sopivan viinin. 🙂

ps. tulossa vielä aterian valmistusvideo.

 

 

Chorizo – broileri pasta

Chorizo – broileri pasta

[ap_spacing spacing_height=”10px”]

Ja taas ”jämäruokien” kunkku! Edellisen illan viinitastingista oli jäänyt pätkä chorizo makkaraa jääkaappiin ja pakastimesta kaivoin kaksi broilerin filettä. Kaapissa oli kerma ja pastaa, eli ruoka on melkein valmista.

2kpl maustamatonta broilerin filettä
100g Chorizo makkaraa
2dl kermaa
2dl kanalientä
puolikas sipuli
mustapippuria
suolaa
öljyä paistamiseen
Maizenaa

1. Mausta fileet suolalla ja pippurilla ja paista pannulla meheväksi. Nosta leikkulaudalle vetäytymään hetkeksi.

2. Pilko ja paista chorizoa ja sipuleita hetki pannussa, voit halutessasi lisätä myös valkosipulia.

3. . Lisää broilerit ja nesteet. Kiehuta noin 5 minuuttia.

4. Suurusta maizenalla ohjeen mukaan.

chorizo broileri pastaKeittiön vinkki: Voit käyttää edellisen päivän kaupasta ostetun grillatun broilerin rippeet tähän ruokaan oikein hyvin. Silloin kohta 1. jää pois. Ja tosiaan valkosipulia voit käyttää jos haluat. Jos teet kastikkeen voimakkaasta chorizosta, kannattaa olla varovainen ettei tule liikaa valkosipulia tai muita maustetita.

Persikalla täytetty broilerin filee

Persikalla täytetty broilerin filee

[ap_spacing spacing_height=”10px”]

Tein vähän aikaa sitten avocadolla täytetyn possun sisiksen. Ajattelin kokeilla nyt broileria. Ostin purkin omassa mehussa olevia persikanpuolikkaita ja ajettelin että persikka sopii hyvin broilerin kanssa, ja niin se sopikin. Oikein hyvää pastan kanssa. Lapsetkin tykkäsivät.

Neljälle:

4 kpl broilerin maustamatonta filettä (saa olla ohutfileitä jos et omista lihanuijaa)
Säilykepersikkaa
pippuria
suolaa
coctaitikkuja / paistinarua
2dl kermaa
2dl kanalientä
Maizenaa

1. Ota fileet jääkaapista huoneen lämpöön vähintään puoli tuntia ennenkuin aloitat.

2. Viipaloi säilykepersikan puolikkaat valmiiksi täyttämistä varten.

3. Laita file leikkuulaudalle ja laita päälle kelmu. Nuiji kevyesti filettä lihanuijalla, jotta se litistyy hiukan. Ihan lättänää ei tällaisista tavallisista fileistä helposti saakkaan, vaan ne tuppaavat repeilemään. Älä siis turhaan yritä liian ohutta.

4. Pippuroi ja suolaa fileet molemmilta puolilta. Voit halutessasi maustaa myös ennen nuijimista. Itse en ole koskaan kokeillut, mutta voisin kuvitella että liha maustuu hyvin kun mausteet ”uppoavat” lihaan.

5. Levitä muutama persikansiivu fileen päälle ja kiedo file rullalle. Käytä sitomiseen coctailtikkua tai paistinarua. Itse laitoin narulla, näin sain myös päädyt umpeen. Olihan se nykertämistä, mutta kannatti.

6. Paista filerullia käännellen niin, että jokainen puoli saa kullanruskean pinnan.

7. Lisää nesteet ja kiehuta miedolla lämmöllä hetki. Nosta fileet pois pannulta ja kiehuta kunnolla kastike ja samalla suurusta hiukan Maizenalla. Kuten varmasti olette huomanneet, käytän usein maizenaa kastikkeiden suurustamiseen. Se vaan on niin kätevää ja toimii hyvin.

8. Kun kastike on suurustunut, laita fileet takaisin kastikkeen sekaan, sulje levy ja laita kansi päälle. Voit tarjoilla vaikka pastan, riisin tai perunan kanssa.

Viinivinkki: Kokeile hedelmäistä ja mausteista chardonnay rypäleestä valmistettua valkoviiniä.

Viiniä ja Ruokaa järjesti sherry & tapas -illan perjantaina 23.10.

Viiniä ja Ruokaa järjesti sherry & tapas -illan perjantaina 23.10.

Perjantaina 23.10. vietettiin espanjalaista iltaa Viiniä ja Ruokaa viinikerhon kellarissa. Vaikka kutsujen lähettämisessä ilmenneiden teknisten ongelmien, hieman lyhyen varoitusajan, sekä muutaman peruutuksen vuoksi emme ihan alkuperäisen suunnitelman mukaista osallistujamäärää (30) saatukaan kasaan, niin aivan mahtava ja maukas ilta oli.

Muutama viikko ennen varsinaista iltaa miettiessäni illan teemaa, tuli huomattua että vuosien aikana olemme aika monta teemaa käyneet läpi, ei silti kyllähän viinimaailmassa teemoja riittää. Jostain syystä oli kuitenkin vähän tyhjä olo, eikä oikein mitään mielenkiinoista tullut mieleen. Edellisestäkin viini-illasta oli kulunut jo lähes vuosi, tuli jo mieleen että olinko ruosteessa.

Siinä teemaa pohtiessani napsahti kuin tilauksesta sähköpostiin Pernod Ricard Finlandin kutsu tutustumaan Antti Uusitalon johdolla sherryihin, ravintola Parilla Españolaan. Paikalle oli myös kutsuttu Jerezistä perinteikkään ja historiallisen Sherry-talon Valdespinon edustajat, kertomaan valmistamistaan sherryistä. Heidän kanssaan sovimmekin jo tulevan talven vierailusta ja kuvauksista Bodegas Valdespinolla.

Sherryt olivat jo itselläkin jäänyt hieman paitsioon sitten viiniopintojen, joten nyt oli oikea aika virkistää omaa muistia ja tutustuttaa muutkin sherryjen maailmaan.

Aihe sopi muutenkin kuin nenä päähän, sillä olemmehan reilun kuukauden kuluttua muutttamassa muutamaksi kuukaudeksi Espanjaan, ja mikäs sen paremmin sopii yhteen kuin Espanja, tapakset ja sherryt.

Illan tervetuliaismaljana maistoimme fintonicia (jäitä, 40mm fino sherryä ja tonicia). Tämä drinkki jakoi mielipiteet selkeästi kahtia. Toiset ihastuivat siihen heti ja toiset tuskin pystyivät juomaan drinkkiä.

sherrytasting

Varsinaisen sherryjen maistelun aloitimme Tio Pepe fino sherrysta, joka on kuiva, omenainen ja mantelinen ”raikas” sherry. Se sai pisteet erityisesti lähes ”huumaavasta” tuoksustaan. Maku ei aivan yltänyt tuoksun tasolle. Tapaksista se osui täydellisesti tonnikala-tartar ”mössöllä” täytettyjen paprikoiden kanssa.

Seuraavana oli vuorossa Nobleza Amontillado Medium Dry Sherry, joka ehkä jäi aavistuksen paitsioon tai ainakin vähäiselle huomiolle tässä ryhmässä, mutta kyllä sekin kaverin löysi manchego juustosta.

sherrytasting tapasSitten oli Valdespinon Oloroso blend medium sherryn vuoro. Tähän selkeästi ruskeaan, puolimakeaan palomino rypäleestä valmistettuun Olorosoon on lisätty aavistus Pedro Ximénez rypäleestä valmistettua viiniä, joka tuo sekoitukseen makeutta ja viikunan aromeja. Tämä sherry olikin lopulta useamman suosikki sherry, ja se sopi todella monipuolisesti kaikkien tapasten kanssa. Muun muassa kermalla ohennettu Roquefort-juustomassalla päällystetty patonki, jossa oli saksanpähkinöitä koristeena toimi erinomaisesti.

Neljäntenä maistelimme Valdespinon Cream sherryä. Tämä makea, paahteinen, ja rusinainen makea sekoite toimi täydellisesti tulisen paistetun chorizo-makkaran kanssa. Kerrassaan upea yhdistelmä.

Viidentenä oli sitten jälkiruoan vuoro. Sherrynä väriltään lähes mustaa, Don Guido Pedro Ximénez 20 years sherryä, jossa on 430g / litra sokeria. Tämä jo lähes siirappimainen sherry toimi upeasti klassikko jälkkärissä, eli pallo aitoa vaniljajäätelöä, johon kaadoimme lasista tätä Pedro Ximéneziä. Paksu makea sherry muodosti yhdessä hieman sulaneen jäätelön pinnan kanssa mahtavan kermaisen ”karamellikastikkeen”.

Lusikallinen jäätelöä ja ”kastiketta” ja perään huikka lasista Pedro Ximénezia. Erittäin helppo ja herkullinen jälkiruoka aikuisille.

Iloinen ja herkullinen ilta oli juuri sellainen lähtölaukaus meidän Espanjan seikkailulle ja tulevalle Viiniä ja Ruokaa sarjalle kuin odotimmekin. Kiitos vielä kaikille iltaan osallistuneille, sekä Pernod Ricard Finlandille.

Parsarisotto

Parsarisotto

Parsarisotto

3dl Arborio risottoriisiä
1 sipuli silputtuna erittäin pieneksi
1-2 valkosipulinkynttä silputtuna pieneksi
50g vuohenjuustoa (valkoiset kuoret poistettuna)
1,5dl Castillo de Molina valkoviiniä
50g voita,
3rkl oliiviöljyä
1 nippu parsaa
1/2 sitruunan mehu
Suolaa ja mustapippuria
2 litraa kanalientä
2 – 3 dl vastaraastettua Parmesania tai Grana Banadaa

Kuullota valkosipuli ja sipuli laakeassa kattilassa. Lisää riisi ja paahda sitä kunnes riisin reunat muuttuvat läpinäkyviksi.
Lisää valkoviini, ja anna sen kuohahtaa ja kiehua kasaan hieman.

Lisää kauhallinen kiehuvaa kanalientä, ja muista hämmentää kokoajan. Lisää seuraava kauhallinen kun riisi on imenyt edellisen nesteen itseensä. Jatka näin kunnes riisi on aldente.
Muista kuoria parsat ja keittää ne erikseen valmiiksi suolavedessä. Sopiva keittoaika on puolet parsan paksuudesta. 12mm halkaisijaltaan olevan parsan keittoaika on 6min. Kun parsa on valmis, jäähdytä ne jäävedessä heti keittämisen jälkeen, jotta säilytät niiden kauniin vihreän värin. Leikkaa parsat noin 2,5cm pätkiksi. Säästä nuput koristeluun.

Kun riisi on lähes aldente, eli pureksittavan kypsä, lisää raastettu parmesaani, murennettu vuohenjuusto, puolikkaan sitruunan mehu. Maista, ja lisää tarvittaessa suolaa.
Lisää nyt noin 2,5cm pätkiksi leikatut parsat, ja tarvittaessa ruokalusikallinen voita. Rouhaise mustapippuria päälle.

Laita risottoa lusikoille ja laita jokaisen annoksen päälle yksi parsanuppu. Rouhaise mustapippuria päälle ja nauti.

Translate »