Kategoria: Lisukkeet

Rosmariini-hunaja juurekset

Rosmariini-hunaja juurekset

 

 
Rosmariini-hunaja juurekset
1 lanttu
300g bataattia
3 keskikokoista porkkanaa
4 oksaa tuoretta rosmariinia
suolaa ja pippuria
juoksevaa hunajaa
Kuori ja pilko juurekset noin 1cm kuutioiksi. ”Ryöppää” / esikeitä ne nopeasti kiehuvasssa, kevyesti suolatussa vedessä.
Laita Wok-pannuun 2 rkl öljyä, ja kun pannu on kuuma, lisää juurekset, hunaja, ja silputtu rosmariini. Paista juureksia nopeasti kovalla lämmöllä, niin että ne jäävät vielä al dente, eli pureksittavaksi.
Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
Tämä lisuke sopii erinomaisesti muun muassa porolle.
Valkosipuliperunat

Valkosipuliperunat

Perinteinen lisuke lihalle ravintoloissa on usein valkosipuliperunat. Monet ravintolat tekevätkin perunat puolivalmiista tuotteista, joita onneksi nykyään tavallinen kuluttaja saa myös ostettua tavallisesta kaupasta. Joskus kuitenkin alusta asti itsetehdyt ruuat suorastaan huutavat seurakseen itse tehtyjä valkosipuliperunoita. Tässä resepti herkullisten ja yksinkertaisten valkosipuliperunoiden tekoon.

6 hengelle

8-12 keskikokoista perunaa
5 dl kuohukermaa
6 valkosipulin kynttä
suolaa
mustapippuria

Kuori perunat huolellisesti ja laita ne kulhoon jossa on kylmää vettä. Näin perunat eivät lähde tummumaan. Voit käyttää jauhoista tai kiinteää perunaa. Jos haluat lopputuloksesta enemmän ”puresketltavaa” käytä kiinteää perunaa. Jauhoinen peruna menee kypsyessään mössöksi.
Viipaloi ja/tai suikaloi, perunat joko veitsellä tai mandolinilla. Laita perunat vielä hetkeksi takaisin kylmään veteen. Kuori ja pilko silläaikaa valkosipulit. Voit myös käyttää enemmän valkosipulia, jos pidät voimakkaammasta valkosipulin mausta. Usein lopputulokseen vaikuttaa myös se kuinka tuore tai kuivunut sipuli on. Monesti kuivuneemmat valkosipulit ovat hiukan kitkeriä. Sekoita kerma, valkosipulit, suola ja pippuri astiassa ja maista hiukan. Muista että maut tiivistyvät eli voimistuvat hiukan kun perunat muhivat uunissa, joten älä ylimausta vahingossa. Ainahan voit lisätä mausteita kypsentämisen jälkeen.

Kaada perunoista vesi pois ja laita uunivuokaan, Kaada päälle kermaseos ja paista uunissa 225 asteessa kunnes perunat ovat kypsiä. Yleensä siihen menee ainakin 1 tunti, riippuen tietenkin perunan palojen koosta. Alenna uunin lämpöä jos pinta alkaa tummua liikaa. Voit myös käännellä perunoita vuoassa ja estää näin tummumisen. Itse en kuitenkaan peitä vuokaa koskaan uunissa, koska silloin kerma ei pääse kunnolla kiehumaan ja muhimaan ja saostumaan.

Tarjoile hyvän lihan tai kalan kanssa… ja niin tietenkin juomaksi hyvää punaviiniä.

Herkkutattirisotto

Herkkutattirisotto

 

Tuoreita herkku- tai puniikkitatteja (mikäli käytät kuivattuja tatteja liota niitä ensin kuumassa vedessä).

3 dl risottiriisiä (Arborio)
noin 100g voita
loraus oliiviöljyä
1,5 – 2 litraa kanalientä
1 silputtu keltasipuli
noin 100 – 150g vasta raastettua Parmesaani / Grana Padano juustoa
suolaa
mustapippuria
tuoretta persiliaa koristeluun

Puhdista ja pienennä tatit, ja paista niitä pannulla kunnes suurinosa nesteistä on haihtunut.
Mikäli käytät kuivattuja tatteja liota niitä ensin vähintään 1/2 tuntia kuumassa vedessä, ja purista sitten kuivaksi ja paista kuten tuoreet.
Laita kattilaan kiehumaan noin 2 litraa kanalientä.
Kuori ja silppua sipuli.
Raasta parmesaanijuusto.
Laita laakeaan kattilaan voi, ja kun se on hieman sulanut lisää loraus oliiviöljyä ja sipulit.

Kuullota sipuleja, kun sipulit ovat kuullottuneet lisää riisit ja kuullota niitä kokoaika lastalla pyöritellen.
Riisien ollessa läpikuultavia lisää valkoviini, valkoviinin ”kuohahdettua”, lisää kauhakerrallaan kanalientä (mikäli käytät kuivattuja tatteja voit lisätä hieman myös sienien liotuslientä) riisien joukkoon vahvistamaan sienenmakua.. Muista hämmentää kauhalla kokoajan. Kun neste on imeytynyt riiseihin, lisää taas uusi kauhallinen kanalientä. Jatka tätä kunnes riisit ovat aldente, eli pureksittavan kypsiä. Hieman ennen kuin riisit ovat valmiit lisää joukkoon sienet.
Lopuksi lisää raastettu parmesaani ja sekoita se risoton joukkoon. Maista ja tarkista suola, ja lisää pippuri. Koristele persilialla ja parmesaani lastuilla.
Huom! Risoton kuuluu olla lähes lusikoitavan löysää ja ”kermainen” rakenne.

Nauti kuivan hapokkaan valkoviinin kera. NAM!!!

Peruna- ja kasvisnyyttejä grillissä

Peruna- ja kasvisnyyttejä grillissä

Grilli, tuo kesän ihana ulkokeittiön ”monitoimikone”. Grillissähän voit kypsentää mitä vaan, grillata, hauduttaa, paistaa, keittää jne. Tarvitsee vain perehtyä erilaisiin tekniikoihin ja käyttää oikeita apuvälineitä. Sitten vaan virheitä pelkäämättä ennakkoluulottomasti hommiin.

Seuraavassa kaksi erilaista versiota grillinyyteistä. Kasvisversio sopii vaikka karppaajille ja maistuu kyllä muillekkin. Nyytit toimivat erinomaisina grillatun lihan tai kalan lisukkeina tai ihan vain sellaisenaan. Kun teet nyyttejä, suosittelen kestävän folion käyttämistä. Näin voit huoletta käännellä nyyttejä, pelkäämättä että ne rikkoontuvat.
Kasvisnyytit
Kesäkurpitsaa

Paprikaa
Sipulia
(halutessasi valkosipulia)
Oliiviöljyä
Pippuria
Suolaa
Kuivattuja yrttejä
Tuoretta timjamia, oksa

Pilko vihannekset niin että sipuli hyvin ohuiksi siivuiksi ja paprika ja kesäkurpita isommiksi paloiksi. Repäise noin neliskulmainen pala foliorullasta. Kasaa kasvikset kasaksi folion päälle. Sekoita öljy, suola, pippuri ja kuivatut yrtit keskenään astiassa. Tee reilu annos koska samaa öljyä voit käyttää myös perunanyytteihin. Valuta seosta kasvisten päälle niin, että sitä ei tule liikaa. Noin 0,5 dl on maksimi määrä öljyseosta. Laita päällimmäiseksi tuore timjamin oksa ja sulje nyytti tiukasti ruusukkeen omaisesti. Voit myös kietoa reunat nyytin alle, mutta tällöin öljyn valuminen ulos paketista on todennäköisempää. Muista että kasvikset !kutistuvat” kypsyessään, joten nyytti saa olla reilun kokoinen ennen grillaamista. Grillaa noin 15-20 minuuttia. Voit avata nyyttiä kypsentämisen aikana hieman, ja tarkistaa kasvisten kypsyys.

 

Perunanyytit
 
Perunoita

(Kevätsipulia)
Valkosipulia
Suolaa
Pippuria
Rosmariinin oksa
Oliiviöljyä
Kuivattuja yrttejä
Sitruunan mehua
Voita

Pese perunat hyvin, mutta älä kuori niitä. Kesäperunat sopivat tähän erinomaisesti. Paloittele perunat mukaviksi suupaloiksi. Silppua kevätsipuli ja valkosipuli. Sekoita öljy, kuivatut yrtit, suola ja pippuri keskenään, tai käytä kasvisnyyteistä jäljellejäänyttä öljyseosta.
Laita perunat ja sipulit neliskulmaisen foliopalan päälle. Kaada päälle öljyseosta. Laita kuitenkin öljyä vain hiukan, koska tähän lisätään myös nokare voita. Lisää voi, pieni loraus sitruunanmehua ja rosmariinin oksa perunoiden päälle ja kiedo nyytti kiinni. Grillaa noin 20-30minuuttia. Tarkista kypsyys grillaamisen aikana.
Nämä perunat ovat herkullisia myös kylminä, joten ei hätää vaikka olisit liioitellut annoksen koossa.

-S

Timjami-rosmariini-lohkoperunat

Timjami-rosmariini-lohkoperunat

4 hengelle
4 kpl raakaa samankokoista perunaa
Kuivattua rosmariiniä (tuoreita yrttejä jos on)
Kuivattua timjamia

Suolaa
Pippuria
Valkosipulia
Paprikajauhetta
0,5 dl oliivi öljyä

Pese perunat huolellisesti, älä kuori niitä. Halkaise perunat neljään osaan. Kuori valkosipulinkynsi ja puolita se. Hiero halkaistulla valkosipulilla perunalohkot joka puolelta. Laita kannelliseen astiaan perunalohkot, öljy, paprikajauhe, rosmariini, timjami, pippuri ja suola.
Mausteita maun mukaan!
Voit myös pilkkoa lisää valkosipulia kulhoon makusi mukaan. Peitä kulho kannella ja laita perunat jääkaappiin maustumaan tunniksi. Paista perunat uunipellillä tai vuoassa 200 asteessa niin kauan, että ne ovat pinnalta rapeita ja muuten mehmeitä. Paistoaika riippuu uunista ja perunoiden koosta, mutta yleensä noin 45 minuuttia riittää. Kokeile kypsyys haarukalla.

Keittiön vinkki: jos asettelet kaikki perunat leikkauspinnat ylöspäin saat tasalaatuisemman paistopinnan. Paistoajan loppupuolella voit myös näyttää perunoille vähän grillivastuksia, että saat enemmän väriä. Niin ja hei kesää ajatellen nämä voi myös grillata esimerkiksi folionyytissä.

Nämä perunat toimivat aina!

Papunyytit

Papunyytit

Pavuista saat terveellisen ja kivan lisukkeen niin lihalle, kuin kalallekin. Tässä kevyempi versio pekoniin käärityistä papunyyteistä.

4 hengelle

Paketti tuoreita neulapapuja tai irtopapuja noin 250g
Pitkä porkkana
Voita
Pippuria

Leikkaa päät pois papujen molemmista päistä. Ota vain sen verran että päistä tulee siistit ja tasaiset. Höyrytä papuja höyrykeittimessä tai keitä hiukan suolatussa vedessä hetki. Voit myös lisätä höyrykeittimeen papujen päälle hiukan suolaa. Älä höyrytä papuja lötköksi vaan jätä napakaksi. Jäähdytä pavut.
Vedä pitkästä porkkanasta 8 kpl ohuita suikaleita. Kiehauta ihan hetkinen, kastamalla kattilassa tai höyrykeittimessä. Jäähdytä siivut.
Kasaa pavuista neljä tasaista nippua, ja sido kiinni kahdesta kohdasta porkkanasuikaleilla. Leikkaa nippu puoliksi keskeltä viistosti, niin että molempien nippujen keskelle tulee porkkanasuikalevyö.
Nosta niput lautaselle pystyyn, ja laita jokaisen nipun päälle hiukan voita ja pippuria. Lämmitä hetken joko uunissa tai mikrossa.

Keittiön vinkki: voit korvata porkkanan kietaisemalla siivun pekonia nipun ympärille, ja paistamalla niitä hiukan pannulla tai uunissa. Myös pancetta tai ilmakuivattu kinkku käy pekonin sijaan.

Paistettua vuohenjuustoa, hunajaa ja saksanpähkinöitä

Paistettua vuohenjuustoa, hunajaa ja saksanpähkinöitä

 

Tämä alkupala sopii vaikka cocktailpaloiksi vieraiden tullessa kuohuviinin tai shampanjan kera. Yhtä hyvin se sopii myös lisukkeeksi esimerkiksi grillatulle broilerille ja salaatille, tai jälkiruoaksi.

Meillä nämä syötiin fonduen alkupaloina erilaisten salame-makkaroiden ja Parmankinkun kanssa.

Vuohenjuustotanko
Saksanpähkinöitä
Hunajaa

Leikkaa vuohenjuustosta noin sentin paksuisia viipaleita. Laita siivut kuumalle pinnoitetulle pannulle, ja paista rapeaksi molemmin puolin. Kun juusto on hiukan sulanut voit nostaa ne tarjoilulautaselle, ja asettaa jokaisen siivun päälle saksanpähkinöitä ja lorauttaa päälle vielä hunajaa. Jos tarjoat näitä käsinsyötävinä cocktailpaloina, huomioithan että et laita hunaajaa niin paljon, että sitä valuu juuston yli.

Nämä maistuivat hyvin koko perheelle.

Keittiön vinkki: saat juustoon rapean pinnan kun käännät juustot vasta sitten, kun ne jo sulavat pannulla. Älä myöskään turhaan kääntele juustoja edestakaisin, vaan vain yhden kerran. Näin rapea kuori ei ”kuoriudu” pois juustojen päältä. Varovasti paahtamalla saksanpähkinöitä, niistä tulee ”makean” paahteisenmakuisia. Juustot voit tarjota myös paahtoleipien päällä salaatinkera.

Viinisuositus:

Jos syöt paistetut vuohenjuustot ja saksanpähkinät sellaisenaan, niin mielestäni yksi viinilaji on ylitse muiden. Nimittäin Sauvignon Blanc -rypäleestä valmistettu valkoviini.
Sauvignon Blanc ja vuohenjuusto ovat kuin luodut toisilleen.

Tälläkertaa meillä kuitenkin oli laseissa hedelmäistä punaviiniä, sillä tarjolla oli lisäksi italialaisia salame-makkaroita, parmankinkkia, grissineitä ja muuta pientä purtavaa.

-S

Tomaattivuoka

Tomaattivuoka

[ap_spacing spacing_height=”10px”]

Mieleni teki jotain juustolla gratinoitua kasvislisuketta pekoni banaani broilerin kanssa (jonka ohje löytyy hakemistosta kohdasta pääruoat / linnut) .
Kaivoin kaapista seuraavat aineet ja rupesin hommiin.

4 isohkoa tomaattia
puolikas parsakaali
puolikas kukkakaali
loraus oliiviöljyä
puolikas pussi punaleimaista emmental raastetta
1-2 dl kuohukermaa
vettä tarvittaessa
suolaa
pippuria

Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Leikaa tomaatit viipaleiksi, kukka- ja parsakaalit pieniksi nupuiksi. Ota joku uunivuoka mihin arvelet ainesten mahtuvan ja voitele se oliiviöljyllä. Lado pohjalle kerros tomaatin siivuja ja asettele sitten lomittain kukka- ja parsakaalin nuput. Laita suolaa ja pippuria makusi mukaan. Ripottele 1/3 osa juustosta päälle. Lado loput tomaattiviipaleet päälle ja laita loput juustoraasteet koko komeuden päälle.Kaada kerma vuokaan ja jos tarvitsee lisää hiukan vettä. Tarkoitus ei kuitenkaan ole että vihannekset peittyvät vaan niin, että pohjalla on hiukan nestettä, ehkä noin puoliväliin aineksia. Laita vuoka uuniin kypsymään. Kun vuoka on saanut vähän väriä laske lämpötila 175 asteeseen. Kypsyyttä voit kokeilla vaikka haarukalla, mutta kokonais paistoaika on suunnilleen 45 minuuttia.

Puolivälissä paistamista minä tiivistin lusikalla kasviksia hiukan vuoan toiseen laitaan niin että puoliksi paistuneet pekoni banaani broileri rullat mahtuivat samaan vuokaan. Näin ne paistuivat yhdessä loppuun ja broisku säilyi mehevänä. Voit lisätä hiukan kermaa jos näyttää kuivalta. Niin ja muista lisätä suolaa ja pippuria jos lisäät paljon nestettä.

Ruoka oli kokonaisuudessaan herkkua ja lisuke ja broisku sopivat hyvin yhteen.

Keittiön vinkki: voit käyttää vuokaan myös kukka- ja parsakaalin varret, mutta muista viipaloida ne ohuiksi siivuiksi että ne kerkeävät kypsyä samaan aikaan muiden ainesten kansssa.

-S

Translate »