Kategoria: Kasvis

Pizza vegetariana / Kasvispizza

Pizza vegetariana / Kasvispizza

Sunnuntait ovat juuri sopivia pizzapäiviä. Meillä viime sunnuntai oli jälleen pizzapäivä. Kun aitoa puilla lämmitettävää kiviuunia meillä ei vielä ole, jäljittelemme makua paistamalla pizzat kaasugrillissä pizzakiven päällä. Lopputulos on näinkin erinomainen, pohjasta tulee sopivan ohut ja rapea, joka voittaa monen suomalaisen pizzerian ”kumipizzat”. Vaikka itse kehummekin. : = ).

Tämä kasvispizza syntyi, juhlista yli jääneistä antipasteista. Ja täytyy myöntää, että vaikka vannoutuneita lihanpurijoita olemmekin, niin tässä kasvispizzassa maut olivat vähintäänkin kohdillaan.

Valmista rapea pohjataikina ja tomaattikastika resepti hakemistomme ohjeiden mukaan. Taikinasta tulee 4 – 6 pizzaa.

Kun taikina on kohonnut jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mielellään vuorokauden, ja kastike on valmis ja jäähdytetty. Aloita pizzan kasaaminen.

Kaulitse pitzzapohja ohuksi, levitä tomaattikastike, ja sen päälle mozzarella raaste.
Kasaa pizza seuraavilla täytteillä.

Täyte noin yhteen pizzaan:
2kpl tuoretta tomaattia leikattuna pieneksi.
1kpl paahdettu / grillattu paprika viipaloituna
1kpl Avocado kivi poistettu ja viipaloitu
1/2kpl sipuli leikattu puolikkaiksi renkaiksi
4 – 6 kpl grillattuja ja marinoituja kesäkurpitsan viipaleita *
3kpl neljään osaan leikattuja, grillattuja ja marinoituja artisokan sydämiä *
15 – 20 mustaa kivellistä oliivia
* Kts. vahmistusohjeet reseptit sivultamme kohdasta alkuruoka / grillattuja ja marinoituja artisokan sydämiä, herkkusieniä ja kesäkurpitsaa.

Paista grillissä tai uunissa 270 – 300 asteessa muutama minuutti, kunnes juusto on sulannut ja reunat saanet kauniin värin.

Tipottele pizzan päälle hyvää neitsyt oliiviöljyä, ja ripottele tuoretta persilian ja rucolan lehtiä.
Voit vielä rouhaista kevyesti mustapippuria päälle.

Juomavinkki:
Raikas, kevyt italialainen valkoviini, tai kylmä lager olut.

Maa-artisokkagratiini

Maa-artisokkagratiini

Maa-artisokka on yksi meidän suosikeista liharuokien lisukkeeksi. Maa-artisokan sesonki on syksyllä. Vieläkin saa kaupasta kuitenkin ihan kelvollista maa-artisokkaa. Ei muuta kuin rohkeasti kokeilemaan. Tällä kertaa nautimme maa-artisokkagratiinin grillatun karitsanpaahtopaistin ja punaviinikastikkeen kera.

6 hengelle

1 kg maa-artisokkaa
Puolikas kesäkurpitsa
3 shalottisipulia
3 dl maitoa
2 dl vettä
5 dl kermaa
3 dl parmesan raastetta
Suolaa
Mustapippuria

1. Laita kattilaan kylmä maito ja kylmä vesi.

2. Kuori maa-artisokat huolellisesti ja laita maito-vesi seokseen. Kun olet kuorinut kaikki, pilko ja siivuta ohuiksi tikuiksi ja laita takaisin maito-vesi seokseen.

3. Keitä maa-artisokka tikkuja maito-vesi seoksessa noin 30-40 minuuttia, tai kunnes ne on puolikypsiä.

4. Kuori ja siivuta sipuli, siivuta kesäkurpitsa ohuiksi tikuiksi ja raasta parmesaanijuusto.

5. Paista sipulia hetki öljyssä ja lisää sitten pannulle kesäkurpitsat.

6. Ota iso kulho johon kaadat paistetut kesäkurpitsat ja sipulit, sekä keitetyt puolikypsät maa-artisokka tikut.

7. Lisää kermaa, puolet juustoraasteesta sekä mausteita.

8. Kaada seos uunivuokaan ja lisää kermaa niin että melkein kaikki ainekset peittyvät.

9. Ripottele loput juustoraasteet pinnalle ja paista uunissa 200 asteessa noin yksi tunti.

10. Tarkista välillä nesteen määrä ja lisää kermaa/maitoa tarvittaessa.

11. Maa-artisokka kypsyy tosi hitaasti, joten vuoan pinta kerkeää hyvin saamaan gratinoituneen pinnan kunnes vuoka on valmista.

Punajuuri-Vuohenjuustosalaatti

Punajuuri-Vuohenjuustosalaatti

 

 

Punajuuri on ihana raaka-aine ja kun syksy tulee, löytyy sitä myös usein lautaselta. Tämä herkku sopii pienempänä annoksena vaikka lisukkeeksi tai sen voi syödä alkupalana kuten me teimme. Ruuassa yhdistyvät makea, suolainen ja hieman hapan maku, aivan ihanaa.
4 hengelle alkuruuaksi
4 keskikokoista raakaa punajuurta
Vuohenjuusto tanko (Soignon)
Rasiallinen rucolaa
Puoli pussillista pinjan siemeniä
2 rkl juoksevaa hunajaa
2rkl punajuurimehua
2 rkl oliiviöljyä
Suolaa (hieman)
Mustapippuria myllystä
Balsamico siirappi

1. Leikkaa vuohenjuusto tangosta noin 3cm pala ja laita se pakastimeen pakastepussissa.

2. Pese punajuuret huolellisesti juuresharjalla. Keitä kokonaisa punajuuria noin 10 minuuttia. Ota talteen hiukan punajuurien keittolientä/mehua.

3. Kuori punajuuret ja lohko ne noin kuuteen lohkoon per punajuuri, niin että palat ovat sopivan kokoisia eivätkä jää liian suuriksi.

4. Laita punajuuret 200 asteiseen uuniin noin 10-15 minuutiksi, kunnes ne ovat al dente. Jos sinulla on kaapissa punajuurimehua, voit kypsentää kuoritut ja lohkotut punajuurilohkot suoraan uunissa.

5. Sekoita öljy, hunaja, punajuurimehu ja mausteet kulhossa keskenään.

6. Pese ja kuivaa rucola huolellisesti. Voit käyttää salaattilinkoa.

7. Paahda pinjan siemenet pannulla, varo polttamasta niitä.

8. Leikkaa neljä sormen paksuista siivua vuohenjuusto tangosta. Säästä loput murennettavaksi annokseen. Ota voista pienet nokareet ja paina ne kiinni viipaleiden toiselle puolelle. Laita voipuoli alaspäin viipaleet kuumalle pannulle ja paista juustoa kunnes alapuoli alkaa rapeutua kunnolla. Käännä sen jälkeen ohuella lastalla siivut ympäri ja paista toinen puoli myös rapeaksi. Tarvittaessa lisää hiukan voita pannulle. Jos käy niin että juusto levähtää ja siivut sulautuvat toisiinsa ja murenevat, ei haittaa. Voit leikata tai repiä rapeita paloja salaattiin myös isommasta ”juustokiekosta”.

9. Laita punajuurilohkot öljy hunaja seokseen ja sekoita kunnolla.

10. Laita lautasille rucolaa jonka päälle punajuurilohkot. Jos hunaja öljyä jää, voit ripotella sitä annosten päälle loppuvaiheessa. Murenna loppu vuohenjuustosta (paistamattomasta ja pakastamattomasta) annoksien päälle. Ripottele pinjansiemenet annoksiin. Laita yksi paistettu kiekko vuohenjuustoa päällimmäiseksi. Höylää pakastetusta juustosta juustohöylällä siivuja annoksen koristeeksi. Koristele annokset Balsamico siirapilla.

– S –

Viinivinkki:
Sauvignon Blanc Ranskan Loiresta, esimerkiksi Pouylly Fume tai Sancerre. Tässä salaatissa rucolan karvaus, sekä vuohenjuuston karvaus ja hapokkuus pyöristävät Sauvignon Blancia mukavasti. Viinin hapot pärjäävät hyvin salaatissa olevien happojen kanssa, eikä punajuuren tuoma makeus aiheuta hankaluuksia viinille. Voit myös kokeilla uuden maailman aavistuksen hedelmäisempiä / täyteläisempiä Sauvignon Blanceja.
Rosmariini-hunaja juurekset

Rosmariini-hunaja juurekset

 

 
Rosmariini-hunaja juurekset
1 lanttu
300g bataattia
3 keskikokoista porkkanaa
4 oksaa tuoretta rosmariinia
suolaa ja pippuria
juoksevaa hunajaa
Kuori ja pilko juurekset noin 1cm kuutioiksi. ”Ryöppää” / esikeitä ne nopeasti kiehuvasssa, kevyesti suolatussa vedessä.
Laita Wok-pannuun 2 rkl öljyä, ja kun pannu on kuuma, lisää juurekset, hunaja, ja silputtu rosmariini. Paista juureksia nopeasti kovalla lämmöllä, niin että ne jäävät vielä al dente, eli pureksittavaksi.
Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
Tämä lisuke sopii erinomaisesti muun muassa porolle.
Suppilovahveropasta

Suppilovahveropasta

Syksy on sienien aikaa. Metsät ovat täynnä erilaisia sienestäjän herkkuja. Vaikka emme olekaan mitään super sienestäjiä tai varsinkaan sieniasiantuntijoita, niin kyllä joka syksy sienimetsään on ainankin kerran päästävä. Omia sieni suosikkeja kun miettii, niin ensimmäiseksi tulee mieleen kanttarelli, suppilovahvero, mustatorvisieni, ja tietenkin herkkutatti. Herkkutatteja on aivan pakkosaada seuraavan talven- ja kesänvaralle kuivatettua, jotta saa tehtyä meidän perheen suosikkilisuketta, eli herkkutattirisottoa.
Tämän nopean ja helpon sienipastan tein viime viikolla. Eräänä arki-iltana kiireessä, kun piti muksulle keksiä nopeasti jotain hiilaripitoista syötävää ennen treenejä. Tähän käytin tuoreita herkkusieniä ja lahjaksi saamiamme kuivattuja suppilovahveroita. Kiitos vaan niistä.
Mikäli sinulla on mahdollisuus käyttää tuoreita suppilovahveroita, niin käytä ihmeessä niitä. 🙂
4 – 5dl tuoreita suppilovahveroita tai 2 kourallista kuivattuja suppilovahveroita
2 kpl tuoreita jätti herkkusieniä
1kpl sipuli tai 2 banaanisalottisipulia
4dl   kuohukermaa
2dl   kanalientä
1dl   valkoviiniä (ei välttämätön)
30g  tai Nokare maustettua tuorejuustoa, esim. koskenlaskija pippuri.
2rkl oliiviöljyä ja/tai voita
Suolaa, pippuria, ja mausteita / yrttejä maun mukaan.
tippa tryffeliöljyä
Tagliatelle tai muuta pastaa ja parmesania.
Mikäli käytät kuivattuja suppilovahveroita, liota niitä lämpimässä vedessä noin puolituntia tai niin kauan, että ne ovat imeneet itseensä nestettä ja ovat ”pehmeitä”.
Kuori ja leikkaa sipuli pieneksi silpuksi. Leikkaa herkkusienet ja suppilovahverot pieniksi ”siivuiksi”.
Paista sipulia ja sieniä voi – öljyseoksessa pannulla, kunnes sipulit ovat kuullottuneet ja sienet saaneet väriä, ja enin neste on niistä poistunut.
Lisää valkoviini ja kanaliemi, kiehauta ja keitä kunnes neste on tiivistynyt noin puoleen.
Lisää kerma, juusto ja anna kiehua kasaan miedolla lämmöllä. Huom! älä keitä liikaan kasaan, että kastikkeeseen jää nestettä. Itse lisäsin vielä tässä vaiheessa hieman punaleimaista emmental juustoraastetta, lisäämään makua ja sakeuttamaan koostumusta.
Voit käyttää myös maizenaa sakeuttaeksesi kastikkeen. Lopuksi maista ja mausta. Jos haluat ja eritoten tykkäät tryffelin aromista, voit ”hifistellä” ja viimeistellä kastikkeen tipalla tryffeliöljyä. Tämä ei tosin ole ollenkaan välttämätöntä.
Samalla kun kastike keittyy kasaan, keitä pasta. Katso keittoaika pastapussin kyljestä ja ajoita pasten keittäminen sen mukaan, että kun kastike on valmis on pastakin ”al dente”, eli pureksittavan kypsä.
Raasta annoksen päälle tuoretta parmesania, ja rouhi myllystä mustapippuria. Koristele mieleiselläsi yrtillä.
Nyt ei ollut mahdollisuutta viiniä sapuskan kanssa nauttia, mutta nauttisin tämän kanssa marjaista, kevyttä tai keskitäyteläistä, hieman kehittynyttä, punaviiniä Burgundista, tai Italian Piemontesta. Muun muassa näiden alueiden kehittyneiden marjaisten viinien aromimaailmasta usein löytyy syksyisiä metsän maan aromeja, joita sienet korostavat. Viinien hapokkuus leikkaa mukavasti kermaisen kastikkeen rasvaa, ja samalla ”puhdistaa” suuta. Ei kun nauttimaan.

 

Kanttarellikeitto

Kanttarellikeitto

4 hengelle


1 l kanttarelleja
1 salottisipuli
3 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
2 dl kasvislientä
3 dl kermaa
valkopippuria myllystä
suolaa

Pilko osa sienistä pieniksi, jätä kuitenkin muutama pieni kokonainen sieni koristeluun.
Pilko sipuli, ja kuullota sipuleita voissa. Lisää pilkotut sienet ja paahda vielä hetki. Ripottele vehnäjauhot kattilaan sieni-sipili paistoksen päälle. Sekoita ja lisää kasvisliemi ja maito ja anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia.
Lisää kerma ja keitä vielä noin 10 minuuttia. Mausta keitto pippurilla ja suolalla. Vaahdota keitto sauvasekoittimella kuohkeaksi. Koristele kokonaisilla sienillä ja tarjoile heti.

Lähde: Ruoasta viiniin 2011. Juha Berglund, Antti Rinta-Huumo, Antti Vahtera

Keittiön vinkki: voit käyttää myös kuivattuja sieniä. Silloin riittää iso kourallinen sieniä. Liota sieniä ennen pilkkomista vähintään puoli (mieluummin pari) tuntia lämpimässä vedessä. Voit lisätä liotusnestettä keiton sekaan makusi mukaan. Kuivatuista sienistä valmistetun keiton suutuntuma on hiukan erilainen kuin tuoreista sienistä valmistetussa keitossa.

-S-

Viinisuosituksena kuiva, hedelmäinen ja hapokas Riesling Saksasta.
-R-

Täytetty kesäkurpitsa

Täytetty kesäkurpitsa

 

Kesäkurpitsa on ihanaa grillattuna, mutta myös näin täytettynä. Täytteeseen voit valita makusi mukaan tonnikalaa, jauhelihaa, kasviksia tai mitä jäkaapista löytyy. Oli täyte mitä tahansa on mielestäni juusto jossain muodossa aina ”pakollista”. Seuraavassa ihan perusresepti jossa käytin jauhelihaa.

1 keskikokoinen kesäkurpitsa
1/2 rasiaa herkkusieniä

250 g jauhelihaa (halutessasi voit tehdä kasvisversion käyttämällä soijarouhetta)
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
öljyä paistamiseen
1 prk tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia
1 liha-/kanaliemikuutio
4 tomaattia
tuoreita yrttejä kuten basilika, rosmariini, timjami
parmesan juustoa
pippuria
suolaa

Pese kurpitsa huolellisesti. Halkaise kurpitsa niin että se pysyy työlaudalla keikkumatta. Koverra siemenosa pois ja laita siemenet ja malto pussiin ja pakastimeen. Sen voi käyttää myöhemmin vaikka kurpitsakeittoon.
Suolaa leikkuupinnat kevyesti ja jätä hikoilemaan.

Rurkista pilkottu sipuli, valkosipuli sekä jauheliha. Lisää joukkoon siivutetut herkkusienet sekä kaksi pieneksi pilkottua tomaattia. Lisää tomaattimurska sekä mausteet ja liemikuutio. Jätä porisemaan hiljalleen pannulle ilman kantta. Sekoittele välillä, ettei kastike pala pohjaan. Kun kastikkeesta suurin osa nesteestä on haihtunut, lisää tuoreita yrttejä makusi mukaan ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Täyte saa olla suht maukas koska kurpitsa imee uunissa itseensä kastikkeen makua. Kastike pitää olla myös tavallista paksumpaa, että se pysyy kurpitsan sisällä.

Täytä kurpitsan kolot kastikkeella, mutta jätä ylimääräinen neste pannulle, eli kastike saa olla aika kiinteää. Siivuta jäljelle jääneet kaksi tomaattia ohuiksi siivuiksi ja levitä täytteen päälle. Peitä kurpitsat raastetulla parmesan juustolla.
Paista kurpitsoja uunissa noin tunti 200 asteessa. Kokeile kypsyys haarukalla, kun kurpitsa on kypsää, on ruoka valmista. Jos kuori tummuu liikaa, alenna uunin lämpötilaa.
Tarjoa kurpitsa raikkaan vihreän salaatin kanssa.

Keittiön vinkki: jos kastiketta, tai sen nestettä, jää jäljelle voit keittää seuraavana päivänä pastaa ja syödä kastikkeen sen kanssa. Jos jäljellä on pelkkää nestettä voit käyttää sen uudelleen vaikka spagettikastikkeen pohjana.

– S

Herkkutatti Carpaccio

Herkkutatti Carpaccio

Tuoreista Herkkutateista saa helposti ja nopeasti todella maukkaan italialaisen alkupalan (antipasto).

Tuoreita kokonaisia herkkutatteja
Oliiviöljyä
Sitruuna
Parmesaani-juustoa
Mustapippuria
Persiliaa

Puhdista ja viipaloi herkkutatit. Asettele herkkutatit lautaselle hieman limittäin haluamaasi malliin.
Purista sitruunasta mehua herkkutattien päälle. Kaada oliiviöljyä ”tipottelemalla” herkkutattien päälle.
Leikkaa Parmesaanista ohuita lastuja ja ripottele ne sienien päälle. Rouhi sitten myllystä mustapippuria, ja koristele lopuksi persilian silpulla ja parilla viipaleella sitruunaa.
Kaada lasiin hyvää valkoviiniä ja nauti patongin tai maalaisleivän kanssa

.

Herkkutattirisotto

Herkkutattirisotto

 

Tuoreita herkku- tai puniikkitatteja (mikäli käytät kuivattuja tatteja liota niitä ensin kuumassa vedessä).

3 dl risottiriisiä (Arborio)
noin 100g voita
loraus oliiviöljyä
1,5 – 2 litraa kanalientä
1 silputtu keltasipuli
noin 100 – 150g vasta raastettua Parmesaani / Grana Padano juustoa
suolaa
mustapippuria
tuoretta persiliaa koristeluun

Puhdista ja pienennä tatit, ja paista niitä pannulla kunnes suurinosa nesteistä on haihtunut.
Mikäli käytät kuivattuja tatteja liota niitä ensin vähintään 1/2 tuntia kuumassa vedessä, ja purista sitten kuivaksi ja paista kuten tuoreet.
Laita kattilaan kiehumaan noin 2 litraa kanalientä.
Kuori ja silppua sipuli.
Raasta parmesaanijuusto.
Laita laakeaan kattilaan voi, ja kun se on hieman sulanut lisää loraus oliiviöljyä ja sipulit.

Kuullota sipuleja, kun sipulit ovat kuullottuneet lisää riisit ja kuullota niitä kokoaika lastalla pyöritellen.
Riisien ollessa läpikuultavia lisää valkoviini, valkoviinin ”kuohahdettua”, lisää kauhakerrallaan kanalientä (mikäli käytät kuivattuja tatteja voit lisätä hieman myös sienien liotuslientä) riisien joukkoon vahvistamaan sienenmakua.. Muista hämmentää kauhalla kokoajan. Kun neste on imeytynyt riiseihin, lisää taas uusi kauhallinen kanalientä. Jatka tätä kunnes riisit ovat aldente, eli pureksittavan kypsiä. Hieman ennen kuin riisit ovat valmiit lisää joukkoon sienet.
Lopuksi lisää raastettu parmesaani ja sekoita se risoton joukkoon. Maista ja tarkista suola, ja lisää pippuri. Koristele persilialla ja parmesaani lastuilla.
Huom! Risoton kuuluu olla lähes lusikoitavan löysää ja ”kermainen” rakenne.

Nauti kuivan hapokkaan valkoviinin kera. NAM!!!

Kesäkurpitsa – juustokeitto

Kesäkurpitsa – juustokeitto

Ystävillämme on palsta, joka tuottaa muun muassa upeita kesäkurpitsoita. Eräänä päivänä haimme heiltä muutaman kurpitsan. Yleensä kesäisin grillailemme kesäkurpitsaa, mutta nyt päätin tehdä yhdestä isosta kesäkurpitsasta keittoa. Eikä kyllä osoittautunut yhtään huonommaksi ideaksi.

Iso sipuli
Iso kesäkurpitsa
2 valkosipulin kynttä
2dl kermaa
1/2 pakettia koskenlaskija paprikajuustoa
50 g sinihomejuustoa
persiljaa
rosmariinia
kasvisliemikuutio
mustapippuria
suolaa tarvittaessa
nokare voita ja oliiviöljyä paistamiseen

Raasta sipuli, valkosipuli ja kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi. Kuullota pannulla noin 5 minuuttia, varo polttamasta. Kiehauta vesi ja lisää liemikuutio sekä kuullotetut kasvikset. Anna kiehua noin 10 minuuttia. Soseuta keitto bamixilla tai muulla sauvasekoittimella.
Lisää kerma ja keitä hiukan kasaan, ehkä noin 5 minuuttia. Lisää sen jälkeen juustot ja anna poreilla hiukan että juustot sulavat kokonaan.
Mausta yrteillä, pippurilla ja suolalla tarvittaessa.

Keittiön vinkki: voit korvata sinihomejuuston jollain muulla lempijuustollasi tai jättää sen kokonaan pois. Voit myös laittaa juustoa enemmän jos haluat oikein juustoisen keiton.

Hyvää oli!
-S

Translate »