Kategoria: Alkuruoka

Punajuuri-Vuohenjuustosalaatti

Punajuuri-Vuohenjuustosalaatti

 

 

Punajuuri on ihana raaka-aine ja kun syksy tulee, löytyy sitä myös usein lautaselta. Tämä herkku sopii pienempänä annoksena vaikka lisukkeeksi tai sen voi syödä alkupalana kuten me teimme. Ruuassa yhdistyvät makea, suolainen ja hieman hapan maku, aivan ihanaa.
4 hengelle alkuruuaksi
4 keskikokoista raakaa punajuurta
Vuohenjuusto tanko (Soignon)
Rasiallinen rucolaa
Puoli pussillista pinjan siemeniä
2 rkl juoksevaa hunajaa
2rkl punajuurimehua
2 rkl oliiviöljyä
Suolaa (hieman)
Mustapippuria myllystä
Balsamico siirappi

1. Leikkaa vuohenjuusto tangosta noin 3cm pala ja laita se pakastimeen pakastepussissa.

2. Pese punajuuret huolellisesti juuresharjalla. Keitä kokonaisa punajuuria noin 10 minuuttia. Ota talteen hiukan punajuurien keittolientä/mehua.

3. Kuori punajuuret ja lohko ne noin kuuteen lohkoon per punajuuri, niin että palat ovat sopivan kokoisia eivätkä jää liian suuriksi.

4. Laita punajuuret 200 asteiseen uuniin noin 10-15 minuutiksi, kunnes ne ovat al dente. Jos sinulla on kaapissa punajuurimehua, voit kypsentää kuoritut ja lohkotut punajuurilohkot suoraan uunissa.

5. Sekoita öljy, hunaja, punajuurimehu ja mausteet kulhossa keskenään.

6. Pese ja kuivaa rucola huolellisesti. Voit käyttää salaattilinkoa.

7. Paahda pinjan siemenet pannulla, varo polttamasta niitä.

8. Leikkaa neljä sormen paksuista siivua vuohenjuusto tangosta. Säästä loput murennettavaksi annokseen. Ota voista pienet nokareet ja paina ne kiinni viipaleiden toiselle puolelle. Laita voipuoli alaspäin viipaleet kuumalle pannulle ja paista juustoa kunnes alapuoli alkaa rapeutua kunnolla. Käännä sen jälkeen ohuella lastalla siivut ympäri ja paista toinen puoli myös rapeaksi. Tarvittaessa lisää hiukan voita pannulle. Jos käy niin että juusto levähtää ja siivut sulautuvat toisiinsa ja murenevat, ei haittaa. Voit leikata tai repiä rapeita paloja salaattiin myös isommasta ”juustokiekosta”.

9. Laita punajuurilohkot öljy hunaja seokseen ja sekoita kunnolla.

10. Laita lautasille rucolaa jonka päälle punajuurilohkot. Jos hunaja öljyä jää, voit ripotella sitä annosten päälle loppuvaiheessa. Murenna loppu vuohenjuustosta (paistamattomasta ja pakastamattomasta) annoksien päälle. Ripottele pinjansiemenet annoksiin. Laita yksi paistettu kiekko vuohenjuustoa päällimmäiseksi. Höylää pakastetusta juustosta juustohöylällä siivuja annoksen koristeeksi. Koristele annokset Balsamico siirapilla.

– S –

Viinivinkki:
Sauvignon Blanc Ranskan Loiresta, esimerkiksi Pouylly Fume tai Sancerre. Tässä salaatissa rucolan karvaus, sekä vuohenjuuston karvaus ja hapokkuus pyöristävät Sauvignon Blancia mukavasti. Viinin hapot pärjäävät hyvin salaatissa olevien happojen kanssa, eikä punajuuren tuoma makeus aiheuta hankaluuksia viinille. Voit myös kokeilla uuden maailman aavistuksen hedelmäisempiä / täyteläisempiä Sauvignon Blanceja.
Nyhjää tyhjästä lauantai – illallinen, tapaksia, grillattua filettä jne.

Nyhjää tyhjästä lauantai – illallinen, tapaksia, grillattua filettä jne.

 

Meillä, kumma kyllä on viikonloppuateriat alkaneet menemään yhä useammin, niin sanotusti nyhjää tyhjästä meiningillä. Otetaan kyllä ajoissa, edellisenä päivänä pakkasesta joku liha sulamaan, mutta sitten koko menun suunnittelu ja tarvikkeiden hankinta unohtuu kaiken ”kiireen” ja touhuamisen alle.

Kun taas vihdoin havahduimme miettimään illallista, kello olikin jo puoli kuusi, ja kaupat olisivat auki enää puoli tuntia. Pikainen katsastus kaappeihin, ja aivot raksuttamaan. Kaapeista löytyi muun muassa, 1/3 pussi pakastekatkarapuja, kampasimpukoita, tonnikalapurkki, oliiveja, artisokansydämiä vedessä, majoneesia, puoliksi syöty sinihomejuusto, kermaa, kourallinen tuoreita suppilovahveroita ja tietenkin se liha, joka oli otettu perjantaina sulamaa. 🙂

Ok, alkuruoaksi tapas-lautanen, pääruoaksi kokonaisena grillattu häränfileen keskiosa, grillatulla kasvispedillä ja sinihomejuustokastikkeella, ja jälkkäriksi vähän tylsää mutta aina toimivaa jäätelöä. S, pinkaisi lähikauppaan, (joka on onneksi 400 metrin päässä) ja toi sieltä loput tarvikkeet. Patonkia, kesäkurpitsan, kapriksia, sitruunan, pekonia ja paprikapussin jossa oli kolme eri väristä paprikaa.

Tässä vaiheessa tyttäremme, heitti meille uuden haasteen. Reilun tunnin kuluttua alkaisi Hair-Spray leffa, jonka hän halusi katsoa niin sanottuna perhe-elokuvana, ja ruokailun tulisi olla hoidettu ennen sitä. 😀
Loppuen lopuksi pääruoka, jälkkäri, ja niiden välissä pienet välijuustot nautittiin kyllä leffaa katsoessa. 🙂

Tapas-lautanen
– tonnikalamassalla ja paprikalla päällystetty patonki
– marinoidut ja grillatut kesäkurpitsat
– marinoidut ja voissa paistetut artisokansydämet
– tummia kivellisiä oliiveja
– voissa grillatut kampasimpukat ja katkaravut
– aioli

Ensiksi valmistimme tonnikalamassalla ja paprikalla päällystettyjä paahdettuja patonkiviipaleita. Näihin ihastuimme muutama vuosi sitten Barcelonassa yhdessä tapas-ravintolassa. Silloin arvuuttelimme mitä kaikkea tuo täyte sisälsi, mutta onneksi ostin paikallisesta kirjakaupasta tapas-kirjan, josta kyseinen resepti onneksemme löytyi. Tai ainakin hyvin lähellä maistamaamme oleva resepti. 🙂

Kuumenna grilli 250 asteeseen grillivastukset päällä, ja laita puoliksi halkaistut paprikat pellille leikattu puoli alas päin. Paahda paprikoita grillivastusten alla, kunnes niiden kuoret ovat paahtuneet mustiksi. Laita kuumat paprikat pakastepussiin ja jäähdytä. Poista hiillostunut kuori, lisää päälle hieman oliiviöljyä ja ripaus suolaa ja pippuria.

Kun paprikat ovat uunissa, tee tonnikalamassa.
Valuta tonnikalasta ylimääräinen öljy pois. Leikkaa 2 – 3 rkl kapriksia pieneksi silpuksi. Laita kulhoon tonnikala, kaprikset, 3rkl majoneesia, purista pari ruokalusikallista sitruunan mehua, ja jos sinulla on tartar-kastiketta niin lisää vielä 2rkl sitä. Sekoita haarukalla ainekset keskenään taraiseksi massaksi, maista ja lisää tarvittaessa oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Peitä kulho ja laita se jääkaappiin maustumaan.

Marinoidut grillatut kesäkurpitsat.
Leikkaa kesäkurpitsat noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Murskaa ja silppua pari valkosipulin kynttä hyvin pieneksi silpuksi. Laita kulhoon valkosipulit, 3rkl valkoista balsamicoa, loraus hunajaa tai 1/2rkl sokeria. Purista joukkoon maun mukaan sitruunanmehua, rouhi myllystä suolaa, mustapippuria, sekoita ainekset. Lisää sitten 1dl oliiviöljyä, sekoita vielä marinadin aineet hyvin. Lisää sitten kesäkurpitsat ja sekoita niitä marinadissa. Peitä ja anna maustua. Grillaa kesäkurpitsat grillin ritilä puolella, samalla kun grillaat parilalla kampasimpukat ja katkaravut.

Voissa paistetut marinoidut artisokansydämet. Paista artisokansydämiin kaunis väri pintaan. Voit tehdä niille samanlaisen marinadin kuin kesäkurpitsoille, tai sitten vain valkosipulia, sitruunanmehua ja oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Lisää paistetut artisokansydämet marinadin sekaan. Anna maustua.

Voissa grillatut kampasimpukat ja katkaravut
Sulata ja kuivaa kampasimpukat, juuri ennen grillausta voit puristaa niiden päälle hieman sitruunanmehua (varo roiskeita mikäli paistat pannulla), ja rouhaista suolaa ja mustapippuria. Grillaa kampasimpukat todella kuumalla grilliparilalla runsaassa voi-öljy seoksessa, grillatessa voit puristaa vielä hieman sitruunaa niiden päälle. Grillaa simpukoita vain sen verran, että saat niiden molemmille pinnoille kauniin karamellisoidun värin. Älä ”unohda” niitä grilliin, muuten niistä tulee sitkeetä kumia.

Grillatut katkaravut, suositttelen käyttämään pakastettuja raakoja katkarapuja. Sulata katkaravut, tee viilto selän puolelle pyrstö kilpeen, ja poista katkaravun peräsuoli. Voit myös kuoria ravut valmiiksi. Katkaise rapu ”keskeltä”, niin että sinulle jää toiseen käteen kokonainen pyrstöliha kilpineen. Poista pyrstön kilvet, jätä kuitenkin viimeinen kilpi ”pyrstöevineen”. Poista ravun peräsuoli. Tämän teet helposti tekemällä veitsellä pienen viillon pyrstön selkäosaan ja vetämällä peräsuolen pois. Kun tämän tekee valmiiksi tässä vaiheessa, ei sitten syödessä tarvitse räveltää peräsuolen kanssa.
Voit marinoida rapuja nopeasti valkosipuli sitruuna oliiviöljy seoksessa. Muista että sitruunan hapot alkavat kypsentää katkarapuja. Rapujen paistoon pätevät samat perussäännöt kuin kampasimpukoidenkin kanssa, eli pannu tai grilliparila kuumaksi voi-öljy seos pohjalle ja nopea paisto tai grillaus molemmin puolin. Ravut ovat sitten kypsiä kun niiden väri on vaihtunut harmaasta vaalean punaiseksi. Liika paistaminen tekee ravuistakin sitkeetä kumia.

Mikäli käytät valmiiksi kypsennettyjä ja pakastettuja rapuja kuten meillä oli, niin silloin on oltava todella nopea ja vain käyttää rapuja pannulla tai parilalla, niistä tulee todella helposti sitkeitä ja kumisia.

Aioli; tämä espanjalainen, tai oikeastaan tavalla tai toisella hieman muunneltuna lähes kaikissa välimerenmaissa käytettävä herkku sopii erinomaisesti dippi-kastikkeeksi kaikille grillatuille kasviksille, äyriäisille, kalalle, lihalle ja oikeastaan mille vaan.
Tee majoneesi, kts. reseptit kohdasta majoneesi, tai käytä kaupan majoneesia. Jos käytät kaupan majoneesia, lisää siihen makua antamaan tipoittain sitruunan mehua, oliiviöljyä ja hyvin pieneksi silputtua valkosipulia, sekoita aineet. Maista, lisää suolaa ja rouhi mustapippuria. Voit myös maustaa sitä muutenkin mielesi mukaan, esimerkiksi ripauksella chiliä, sinappia jne. Laita kylmään maustumaan.

Laita tapakset lautaselle ja nauti. Klassinen juoma tapaksille on kuiva sherry, mutta aivan yhtä hyvin voit nauttia kuohuviiniä, hapokasta valkkaria, olutta, tai punaviiniä mikäli pidät siitä eniten.

Grillattu häränfilee, grillatulla kasvispedillä, ja sinihomejuustokastikkeella

Kokonaisena grillattu häränfileen keskiosa, tai kokonainen file. Laita grilli kuumenemaan kuumaksi. Poista fileestä kalvot, hiero pintaan suolaa ja mustapippuria. Grillaa lihan pinta ”kiinni” joka puolelta kuumalla grillillä. Pienennä sitten hieman lämpöä. Mikäli käytät hiiligrilliä, nosta ritilää kauemmaksi hiilloksesta. Valele aika-ajoin lihan pinnalle sulaa voita, tai laita voi nokareita lihan pinnalle, jossa se pääsevät sulamaan. Sula voi valuu hieman grillin kuumiin ”makurautoihin” tai hiillokseen synnyttäen pientä liekehdintää. Tämä antaa lihalle upean maun. Huom! ei kuitenkaan ole tarkoitus polttaa lihaa liekeissä.
Muista kääntää välillä lihaa, jotta se kypsyy tasaisesti. Aina kun käännät valele hieman lisää voita pintaa. Näin saat todella maukkaan grillatun lihan. Liha on medium, kun sen sisälämpötila on 55 astetta, ota liha pois grillistä ja laita se leikkuulaudalle folion alle lepäämään noin 10 minuutiksi.
Leikkaa lihasta ohuita, noin sentin paksuisia siivuja.

Grillatut kasvikset.
Pese ja leikkaa reilun kokoisiksi lohkoiksi paprikat. Kuori sipuli, ja leikkaa myös se reilun kokoisiksi lohkoiksi. Grillaa niitä samaan aikaan kuin lihaa, kuumalla parilalla voi-öljy seoksessa. Kasvikset ovat valmiita kun niissä on hyvä karamellisoitunut paistopinta ja ne ovat edelleen pureksittavan napakoita, eli al dente. Mikäli haluat tehostaa karamellisoitumista niin ripottele grillauksen aikana kasvisten joukkoon hieman sokeria ja suolaa.
Jos ajoituksesi ei ihan osu nappiin lihan kanssa, voit lämmittää teräsvadin ja laittaa kasvikset siihen folion alle lämpimään odottamaan. Eikä tarvitse pelätä, että ne pehmenevät liikaa, jos otat ne riittävän ajoissa pois grillistä.

Sinihomejuustokastike.
Tämä on todella helppo ja nopea kastike. Tästä voi sitten kukin virittää hienomman, omaan makuunsa sopivan version, lisäämällä valkoviiniä, sherryä jne. Mutta nyt oli kiire eikä aikaa jäänyt kikkailuun, joten mentiin juuston ja kerman tuomilla perusmauilla.

Kuori ja pilko pieneksi yksi salottisipuli. Laita öljy ja sipuli kattilaan ja rouhaise ripaus suolaa päälle. Kuullota sipulit, lisää kerma, meillä oli 2dl. Lisää kerman joukkoon reilu nokare sinihomejuustoa. Meillä oli tällä kertaa Blue Castelloa, mutta mielestäni Gorgonzolasta tulee huomattavasti parempaa. Käytänkin sitä mikäli tiedän, että olen sinihomejuustokastiketta tekemässä. Jotkut tykkäävät käyttää myös kotimaista Aura-juustoa, joka sopii sekin ihan ok.
Keitä kastiketta kasaan ja mausta mielesi mukaan suolalla, pippurilla, ja tuoreilla yrtillä.

Voissa paistetut tuoreet suppilovahverot
Laita voita pannulle, lisää suppilovahverot ja rouhaise suolaa päälle. Paista sienet ja koristele annos niillä.

Kasaa annos lämmitetyille lautasille. Laita grillatut paprikat ja sipulit lautasen keskelle, nosta kolme lihan siivua ”tiipiiksi” niiden päälle, pyöräytä kastike kasvisten ympärille, ja ripottele sieniä annoksen ympärille. Rouhaise lopuksi myllystä mustapippuria päälle ja NAUTI!

Pääruoan kanssa joimme viinikellarista löytyneen riojalainen Coto de Imaz, gran reserva 2001. Viiniä nyt sen enempää pilkkomatta osiin, voin todeta että kyseessä on kehittynyt, melko perinteinen Riojan gran reserva viini. Ei ihan niin ”yli tamminen” kuin monet muut. Viini toimi aterian kanssa ihan ok, ja vielä paremmin kovien suolaisten välijuustojen kera.

Ps. reseptit löydät myös erikseen resepti hakemistosta.

Tapas-lautanen

Tapas-lautanen

 


Tapas-lautanen
– tonnikalamassalla ja paprikalla päällystetty patonki
– marinoidut ja grillatut kesäkurpitsat
– marinoidut ja voissa paistetut artisokansydämet
– tummia kivellisiä oliiveja
– voissa grillatut kampasimpukat ja katkaravut
– aioli

Teimme lauantai illallisen alkupalaksi tapas-lautasen.
Ensiksi valmistimme tonnikalamassalla ja paprikalla päällystettyjä paahdettuja patonkiviipaleita. Näihin ihastuimme muutama vuosi sitten Barcelonassa yhdessä tapas-ravintolassa. Silloin arvuuttelimme mitä kaikkea tuo täyte sisälsi, mutta onneksi ostin paikallisesta kirjakaupasta tapas-kirjan, josta kyseinen resepti onneksemme löytyi. Tai ainakin hyvin lähellä maistamaamme oleva resepti. 🙂

Kuumenna grilli 250 asteeseen grillivastukset päällä, ja laita puoliksi halkaistut paprikat pellille leikattu puoli alas päin. Paahda paprikoita grillivastusten alla, kunnes niiden kuoret ovat paahtuneet mustiksi. Laita kuumat paprikat pakastepussiin ja jäähdytä. Poista hiillostunut kuori, lisää päälle hieman oliiviöljyä ja ripaus suolaa ja pippuria.

Kun paprikat ovat uunissa, tee tonnikalamassa.
Valuta tonnikalasta ylimääräinen öljy pois. Leikkaa 2 – 3 rkl kapriksia pieneksi silpuksi. Laita kulhoon tonnikala, kaprikset, 3rkl majoneesia, purista pari ruokalusikallista sitruunan mehua, ja jos sinulla on tartar-kastiketta niin lisää vielä 2rkl sitä. Sekoita haarukalla ainekset keskenään taraiseksi massaksi, maista ja lisää tarvittaessa oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Peitä kulho ja laita se jääkaappiin maustumaan.

Paahda patonki viipaleet, laita niiden päälle tonnikalamassa ja siihen päälle paprika siivut, souhaise vielä pippuria päälle.

Marinoidut grillatut kesäkurpitsat.
Leikkaa kesäkurpitsat noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Murskaa ja silppua pari valkosipulin kynttä hyvin pieneksi silpuksi. Laita kulhoon valkosipulit, 3rkl valkoista balsamicoa, loraus hunajaa tai 1/2rkl sokeria. Purista joukkoon maun mukaan sitruunanmehua, rouhi myllystä suolaa, mustapippuria, sekoita ainekset. Lisää sitten 1dl oliiviöljyä, sekoita vielä marinadin aineet hyvin. Lisää sitten kesäkurpitsat ja sekoita niitä marinadissa. Peitä ja anna maustua. Grillaa samaan aikaan grillin ritilä puolella kuin grillaat parila osalla kampasimpukat ja katkaravut.

Voissa paistetut marinoidut artisokansydämet. Paista voissa artisokansydämiin kaunis pinta, jonka jälkeen voit tehdä niille samanlaisen marinadin kuin kesäkurpitsoille, tai sitten vain valkosipulia, sitruunanmehua ja oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Lisää artisokat marinadin sekaan. Anna maustua.

Voissa grillatut kampasimpukat ja katkaravut
Sulata ja kuivaa kampasimpukat, juuri ennen grillausta voit puristaa niiden päälle hieman sitruunanmehua (varo roiskeita mikäli paistat pannulla), ja rouhaista suolaa ja mustapippuria. Grillaa kampasimpukat todella kuumalla grilliparilalla runsaassa voi-öljy seoksessa, grillatessa voit puristaa vielä hieman sitruunaa niiden päälle. Grillaa simpukoita vain sen verran, että saat niiden molemmille pinnoille kauniin karamellisoidun värin. Älä ”unohda” niitä grilliin, muuten niistä tulee sitkeetä kumia.

Grillatut katkaravut, suositttelen käyttämään pakastettuja raakoja katkarapuja. Sulata katkaravut, tee viilto selän puolelle pyrstö kilpeen, ja poista katkaravun peräsuoli. Voit myös kuoria ravut valmiiksi. Katkaise rapu ”keskeltä”, niin että sinulle jää toiseen käteen kokonainen pyrstöliha kilpineen. Poista pyrstön kilvet, jätä kuitenkin viimeinen kilpi ”pyrstöevineen”. Poista ravun peräsuoli. Tämän teet helposti tekemällä veitsellä pienen viillon pyrstön selkäosaan ja vetämällä peräsuolen pois. Kun tämän tekee valmiiksi tässä vaiheessa, ei sitten syödessä tarvitse räveltää peräsuolen kanssa.
Voit marinoida rapuja nopeasti valkosipuli sitruuna oliiviöljy seoksessa. Muista että sitruunan hapot alkavat kypsentää katkarapuja. Rapujen paistoon pätevät samat perussäännöt kuin kampasimpukoidenkin kanssa, eli pannu tai grilliparila kuumaksi voi-öljy seos pohjalle ja nopea paisto tai grillaus molemmin puolin. Ravut ovat sitten kypsiä kun niiden väri on vaihtunut harmaasta vaalean punaiseksi. Liika paistaminen tekee ravuistakin sitkeetä kumia.

Mikäli käytät valmiiksi kypsennettyjä ja pakastettuja rapuja kuten meillä oli, niin silloin on oltava todella nopea ja vain käyttää rapuja pannulla tai parilalla, niistä tulee todella helposti sitkeitä ja kumisia.

Aioli; tämä espanjalainen, tai oikeastaan tavalla tai toisella hieman muunneltuna lähes kaikissa välimerenmaissa käytettävä herkku sopii erinomaisesti dippi-kastikkeeksi kaikille grillatuille kasviksille, äyriäisille, kalalle, lihalle ja oikeastaan mille vaan.
Tee majoneesi, kts. reseptit kohdasta majoneesi, tai käytä kaupan majoneesia. Jos käytät kaupan majoneesia, lisää siihen makua antamaan tipoittain sitruunan mehua, oliiviöljyä ja hyvin pieneksi silputtua valkosipulia, sekoita aineet. Maista, lisää suolaa ja rouhi mustapippuria. Voit myös maustaa sitä muutenkin mielesi mukaan, esimerkiksi ripauksella chiliä, sinappia jne. Laita kylmään maustumaan.

Kasaa tapakset lautaselle, ja nauti.

Viinivinkki:
Klassinen juoma tapaksille on kuiva sherry, mutta kuohari, hapokas valkkari, tai olut menee tapasten kanssa vallan mainiosti ja mikäli pidät eniten punkusta niin juo sitä. 🙂

Merimiehen simpukat ja simpukat kermakastikkeessa

Merimiehen simpukat ja simpukat kermakastikkeessa

Simpukat valkoviini – kermakastikkeessa

Pitkään oli mieleni tehnyt valmistaa simpukoita valkoviini-kermakastikkeessa. Niiden kanssa nautittavan viininkin, olin valinnut kellaristani jo aikapäiviä sitten. Vihdoinkin tuli sopiva tilaisuus valmistaa ja nauttia näitä meren herkkuja.

Tämän ohjeen, otin yhdestä ranskalaisesta keittokirjastamme. Tässä ohjeessa on näppärästi kaksi ohjetta kerralla. Merimiehen simpukat, ja sitten jatkettuna simpukat kermakastikkeessa.

4 annosta.(pääruoka)
2kg eläviä sinisimpukoita
3dl valkoviiniä (edullista)
4 – 6 banaanisalottisipulia hienoksi silputtuna
Kimppu tuoretta persiliaa, ja mustapippuria
1dl kermaa (kerma versio)
2rkl persilia silppua (kerma versio)

Mikäli teet alkuruokana näitä kuten me, voit puolittaa määrät. Tosin nesteiden osalta ihan puolittanut.

1.Heitä pois kaikki rikkinäiset simpukat, ja sellaiset avoimet simpukat, jotka eivät napautettaessa kuoreen viimeistään hetkenpäästä sulkeudu. Ne ovat kuolleita ja syömäkelvottomia. Raaputa juoksevan veden alla simpukan kuorista mahdolliset loiset, ja vedä pois säikeinen ”parta”. Liota simpukoita kylmässä vedessä vähintään tunti, vaihda vettä usein.

2. Laita suureen, paksupohjaiseen pataan tai kattilaan viini, sipuli, maustekimppu ja runsaasti pippuria. Kuumenna kohtalaisella lämmöllä kiehuvaksi ja keitä 2 minuuttia.

3. Lisää simpukat ja keitä tiukasti peitettynä 5 minuuttia tai kunnes simpukat ovat avautuneet. Ravistele pataa silloin tällöin. Heitä pois kaikki avautumattomat simpukat.

4. Nosta reikäkauhalla simpukat lämmitetyille syville lautasille. Kallista pataa kiukan ja pitele sitä hetki paikoillaan, jotta mahdolliset hiekanjyvät laskeutuvat pohjalle.

5 Lusikoi tai kaada keitinliemi simpukoiden päälle ja tarjoa heti.

Merimiehen simpukat

Simpukoita kermakastikkeessa, Moules à la Crème

Valmista simpukat kuten edellä, mutta siirrä kypsät simpukat lämmitettyyn kulhoon ja peitä, jotta ne pysyvät lämpiminä. Siivilöi keitinliemi sidearsolla vuoratun siivilän tai suodatinpaperin läpi suureen kasariin ja keitä 7 – 10 minuuttia, jotta se tiivistyy puoleen alkuperäisestä. Sekoita joukkoon 1dl kuohukerma ja 2rkl persiliasilppua ja lisää sitten simpukat. Keitä vielä 1 minuutti simpukoiden kuumentamiseksi. Nosta sitten simpukat lämmitetyille lautasille, ja kaada kastike niiden päälle. Ala herkuttelemaan välittömästi, ja tarjoa runsaasti rapeakuorista patonkia, jota voi kastaa liemeen. 🙂

Alkuperäisen ohjeen lähde: Ranskalainen keittiö, Gummerus

Viinisuositus:
Olin jo tovin hypistellyt kellarissani maannutta Domaine des Malandesin Chablis 1er Cru, Côte de Léchetiä. Olin päättänyt, että kun aika on sopiva avaan tämän pullon ja nautin sen sinisimpukoiden kanssa. Viini oli erinomainen, sopivan hapokas, hedelmäinen. Maussa oli kehittyneitä vivahteita ja  aavistus kermaisuutta. Viini olisi toki varmasti vielä kehittynytkin suotuisasti, mutta nyt oli vallan mainio hetki nauttia siitä kermaisten sinisimpukoiden kanssa, kun seurakin oli mitä parhainta, eli S.

Mikäli sinulla ei juuri samaa viiniä ole, niin suosittelen kuitenkin Chablin 1er Cru tai Grand Cru viinejä. Niiden tulee olla kuitenkin jo vähintään muutaman vuoden ikäisiä, jotta ovat ehtineet edes hiukan kehittyä. Varsinkin nuori Grand Cru on mielestäni aivan liian tiukkaa tavaraa ja menee hukkaan nuorena, mutta ikääntyessään niistä tulee upeita viinejä.

-R-

Grillatut tiikeriravun pyrstöt, aiolia ja omena – avocado katkarapu massalla päällystetyt patongit

Grillatut tiikeriravun pyrstöt, aiolia ja omena – avocado katkarapu massalla päällystetyt patongit

Grillatut tiikeriravun pyrstöt toimivat erinomaisesti herkullisena alkupalana, tai suurempana määränä ihan pääruokanakin.

Tämä alkupala yhdistelmä syntyi sitten taas kun piti jotain keksiä nopeasti ja helposti. Kauppaan ei enää viitsitty lähteä, joten raavittiin taas kasaan jotain mitä kaapeissa sattui olemaan.
Pakastimesta pussinloppu tiikeriravun pyrstöjä, pussillinen pieniä katkarapuja, smetanaa, avocadoja, omenaa jne.
Näistä aineksista syntyi sitten tällainen yksinkertainen, mutta erittäin herkullinen alkupala

Grillatut tiikeriravun pyrstöt:
Kokonaisia tiikerirapuja tai pakastettuja tiikeriravun pyrstöjä (ei kypsiä).
Nokare voita,

Mikäli käytät kokonaisia tiikerirapuja, irroita pyrstöt ravuista.
Kuumenna grilli hyvin, laita voi kuumalle parilalle (sileä puoli) lisää sitten ravut. Grillaa rapuja nopeasti molemmin puolin. Kypsyessään rapujen väri muuttuu harmaasta punaiseksi. Älä grillaa rapuja liikaa, muuten niistä tulee kumimaisia.

Aioli:
majoneesia, tee itse kts. kastikkeet / majoneesi tai käytä kaupan valmismajoneesia
valkosipulia
oliiviöljyä
sitruunaa
suolaa
mustapippuria

Mikäli käytät kaupan majoneesia, lisää veitsellä murskattu ja silputtu valkosipuli, sekä maun mukaan voit lisätä oliiviöljyä, sitruunaa, suolaa ja pippuria täydentämään makua.
Jos valmistat itse majoneesin, niin lisää siihen murskattu / silputtu valkosipuli.
Sekoita aineet ja anna maustua jääkaapissa ennen käyttöä.

Omena avocado katkarapu täyte
2 kypsää avocadoa
1 kirpeän hapokas omena (Granny Smith)
1 pieni purkki smetanaa
1 pieni pussi pieniä kuorittuja pakaste katkarapuja
1/2 – 1sitruunaa
suolaa
mustapippuria

Sulata katkaravut
Purista sitruunasta mehu kulhoon.
Kuori avocadot ja omena, ja pilkopieniksi. Kaada ne sitruunan mehuun, jotta ne eivät tummu.
Lisää smetana, aja ainekset sauvasekoittimella (Bamix) tasaiseksi massaksi. Mikäli seos on liian ”tönkköä”, voit lisätä smetanaa tai kermaviiliä. Lisää katkaravut ja sekoita ne lusikalla massaan.
Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Leikkaa patongeista viistosti siivuja, ja paahda niitä hiukan. Päällystä patongit massalla.

Nauti nämä herkut esimerkiksi sopivan hapokkaan, hieman tammitetun chardonnayn seurana.

Pientä sormiruokaa samppanjan seuraksi

Pientä sormiruokaa samppanjan seuraksi

Kesä on jo melkein ovella ja erilaisia juhlia on tiedossa varmasti jokaisella. Järjestimme R:n kanssa kuohuviini v.s samppanja tastingin ja siihen kyytipojaksi kehittelin omasta päästä (osa tosin yleisesti klassikoita) hiukan erilaisia pieniä herkkuja. Kaikkia näitä voi tehdä myös suuremman määrän ja ”mättää” lautaselle ja syödä ihan hienostelemattakin. Meillä oli kuitenkin tarkoitus että ei oteta esiin veitsiä ja haarukoita, vaan syödään pieniä suupaloja ja testaillaan millaiset maut sopivat kuohuvien juomien kaveriksi. Jokaiselle syöjälle yksi kyseistä lajia…

Mätinappi
Väinämöisen paltoon nappi tai vastaava kova ruis shipsi, ei kuitenkaan chilin tai valkosipulin makuinen
Siian mätiä
Smetanaa
Majoneesia
Punasipulia
Mustapippuria myllystä
Tilliä koristeeksi halutessaa

Pilko sipuli pieneksi silpuksi. Sekita purkillinen (2dl) smetanaa ja ruokalusikallinen majoneesiä. Laita jokaiselle napille lusikallinen seosta ja siihen päälle siian (tai kirjolohen)mätiä teelusikallinen. Laita jokaiselle napille hiukan sipulisilppua ja tilliä. Rouhaise pippuria päällimmäiseksi.

Siikatartar
Ruisvuokaleipää, 1 leipäviipale per 2 syöjää
Kylmäsavusiikaa
Sipulia
Smetanaa
Mustapippuria
Sitruunaa

Pilko kala (ruodoton) ja sipuli pieneksi silpuksi. Sekoita sekaan smetanaa, sitruunan mehua ja mustapippuria. Älä tee seoksesta liian löysää, vaan lisää smetanaa ja sitruunan mehua pikkuhiljaa. Paahda kuivassa teflon pannussa ruis vuokaleipä siivut molemmilta puolilta. Leikkaa paahdetuista leivistä reunat pois ja säästä reunat jokirapucoctailiin. Leikkaa leipäsiivut kolmioiksi. Laita jokaiselle siivulle siikatartaria. Voit koristella esimerkiksi punasipuli silpulla.

Jokirapucoctail
Kypsiä jokiravun pyrstöjä (suolaliemessä)
Punasipulia/keltasipulia
Smetanaa
Majoneesia
Ruisvuokaleivän paahdettuja reunoja (syntyy siikatartar annoksen sivutuotteena)
Mustapippuria
Sitruunaa

Kokoa annos pieneen Amuse-bouche kuppiin joita saa ostettua esim Duni merkkisenä suuremmista tavarataloista. Pohjalle pilkottuja leivän kantteja(paahdettuja). Päälle smetana/majoneesi seos, älä kuitenkaan laita liikaa smetanaa ettei tule majoneesin maku läpi ja peitä ravun hienoa makua. Silputtua sipulia, mustapippuria päälle. Päällimmäiseksi ravun pyrstö ja loraus sitruunan mehua. Voit koristella vielä paahdetulla vuokaleipätikulla ja tillillä.

Hanhenmaksapatee leipä
Hanhenmaksapateeta purkissa esimerkiksi Stockmannilta
Dalfur tai joku muu hilloke, esimerkiksi 4 marjaa. saisi olla hiukan happoa ja makeutta samassa hillokkeessa
Patonkia

Siivuta patonki näteiksi viipaleiksi ja paahda ne kuumalla pannulla ilman öljyä tai voita. Sipaise hanhenmaksapateeta veitsellä patongin päälle. Laita vielä hiukan hilloketta koristeeksi.

Kokoa näistä pienistä paloista jokaiselle oma lautanen ja laita siihen vielä lisäksi Parmesaani lastuja, mansikoita ja tomusokeria, macarons leivoksia. Stockmannilla on tarjolla suuri määrä erilaisia Macarons leivoksia, joista sopivammaksi testasimme sitruuna macarons leivoksen. Sieltä löytyi myös erittäin mielenkiintoiset vuohenjuusto ja Rockfordjuusto macaronsit joita kannattaa kokeilla. Sirottele mansikoiden alle hiukan tomusokeria, näin mansikka pysyy lautasella helpommin paikoillaan ja sokeri antaa hiukan makeutta.

Jos vieraslistallasi on kala alergikkoja, voit kasata seuraavat korvikkeet kala-annoksille. Keitä vihreää parsaa, sulata voita ja purista voin sekaan hieman sitruunaa. Asettele parsat lautaselle ja kaapa kastike päälle. Paahda kuivassa pannussa tai parillalla kesäkurpitsa siivuja. Nosta siivut nätisti lautaselle ja lorauta päälle hyvää oliiviöljyä sekä lisää hiukan suolaa ja pippuria. Voit myös tarjota aurinkokuivattuja tomaatteja, esimerkiksi patongin palan päällä.

Ei muuta kuin nauttimaan tulevasta kesästä ja erilaisista juhlista.

Keittiön vinkki: jos vieraistasi joku haluaa välttää hiilihydraatteja, kasaa hänelle edelliset ruoat pieniin amuse-bouche kuppeihin ja jätä leipä pois.

-S –

Crostini, pienet italialaiset päällystetyt leipäset

Crostini, pienet italialaiset päällystetyt leipäset

Valmistin perjantain toscanalaisten viinien maisteluiltaan erilaisia pieniä suupaloja, joiden avulla vertailimme eri ruokien ominaisuuksien vaikutusta viinien makuun.

Tässä pari todella helppoa, mutta herkullista crostini ohjetta.

”Aurinkokuivatut” minitomaatit uunissa.

750g kirsikka ja/tai luumutomaatteja
nippu tuoretta basilikaa
2 valkosipulin kynttä
neitsyt oliiviöljyä
suolaa ja sokeria

Pese ja halkaise minitomaatit, ja poista kannat.
lado tomaatin puolikkaat tiukasti vierekkäin vuoalle leikkuupinta ylöspäin.
Ripottele tomaattien pinnalle hieman sokieria ja suolaa.
Laita vuokra 175 asteiseen uuniin keskitasolle.
Pidä tomaatteja uunissa kunnes ne ovat mielestäsi sopivan kuivat.
Itse pidän niin sanotuista puolikuivatuista.
Kun tomaatit ovat mielestäsi sopivia ota ne pois uunista ja kaada ne kulhoon.
Lisää oliiviöljy, pieneksi revitty tuore basilika, ja murskattu pieneksi silputtu valkosipuli.
Lisää hieman mustapippuria. Anna tomaattien maustua vuorokausi.

Tomaatti crostini

Laita öljyä pannulle ja paista patonki viipaleet kauniin kullan ruskeiksi.
Laita kasa tomaatteja paahdetun patongin päälle.

Tryffeli herkkutatti crostini

Paista patonki viipaleet kuten edellä.
Avaa tryffeli, herkkutatti ”tahna” purkki ja levitä sitä patongin päälle.
Vuole parmesaania päälle ja nauti.
(tryffeli herkkutatti ”tahnaa” on saatavilla suomesta erikois herkkupuodeista tai erittäin hyvin varustetuista ruokakaupoista, me saimme tuon herkkupurkin suoraan italiasta, tuliaisena hyvältä ystävältämme).

Juomasuositus.
Hapokas, hedelmäinen italialainen Chianti toimii erinomaisesti hapokkaiden tomaatti – crostinien
kanssa, ja sieni crostinit korostavat viinin hedelmää.

Katkarapu avocado

Katkarapu avocado

Ihana, ihana pikkusyötävä tai alkupala. Avocadon mieto ja hienostunut maku täydentyy kun siihen lisätään katkarapuja, smetanaa ja mausteita. Sopii myös hienostuneen illallisen alkuun.

1 kypsä avocado per syöjä
smetanaa
katkarapuja
sitruunan mehua
mustapippuria
suolaa

Pese avocadot ja halkaise ne kahteen osaan. Poista kivi lusikalla varovasti niin, että et riko avocadoa. Purista sitruunan mehua puolikkaiden päälle jotta ne eivät tummu. Käännä myllystä hiukan pippuria ja suolaa päälle. Sekoita smetana lusikalla kuohkeaksi ja tasaiseksi seokseksi.  Täytä avocadon kolo smetanalla ja asettele keko katkarapuja päälle. Käyttäessäsi pakastekatkarapuja, sulata ja valuta ravut huolellisesti ennen kasausta, ettei annoksesta tule vetinen. Viimeisenä hiukan sitruunan mehua, suolaa ja pippuria päälle ja ei kun nauttimaan. Juomaksi valkoviini tai kuohuva.

– S

Herkkutatti Carpaccio

Herkkutatti Carpaccio

Tuoreista Herkkutateista saa helposti ja nopeasti todella maukkaan italialaisen alkupalan (antipasto).

Tuoreita kokonaisia herkkutatteja
Oliiviöljyä
Sitruuna
Parmesaani-juustoa
Mustapippuria
Persiliaa

Puhdista ja viipaloi herkkutatit. Asettele herkkutatit lautaselle hieman limittäin haluamaasi malliin.
Purista sitruunasta mehua herkkutattien päälle. Kaada oliiviöljyä ”tipottelemalla” herkkutattien päälle.
Leikkaa Parmesaanista ohuita lastuja ja ripottele ne sienien päälle. Rouhi sitten myllystä mustapippuria, ja koristele lopuksi persilian silpulla ja parilla viipaleella sitruunaa.
Kaada lasiin hyvää valkoviiniä ja nauti patongin tai maalaisleivän kanssa

.

Kesäkurpitsa – juustokeitto

Kesäkurpitsa – juustokeitto

Ystävillämme on palsta, joka tuottaa muun muassa upeita kesäkurpitsoita. Eräänä päivänä haimme heiltä muutaman kurpitsan. Yleensä kesäisin grillailemme kesäkurpitsaa, mutta nyt päätin tehdä yhdestä isosta kesäkurpitsasta keittoa. Eikä kyllä osoittautunut yhtään huonommaksi ideaksi.

Iso sipuli
Iso kesäkurpitsa
2 valkosipulin kynttä
2dl kermaa
1/2 pakettia koskenlaskija paprikajuustoa
50 g sinihomejuustoa
persiljaa
rosmariinia
kasvisliemikuutio
mustapippuria
suolaa tarvittaessa
nokare voita ja oliiviöljyä paistamiseen

Raasta sipuli, valkosipuli ja kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi. Kuullota pannulla noin 5 minuuttia, varo polttamasta. Kiehauta vesi ja lisää liemikuutio sekä kuullotetut kasvikset. Anna kiehua noin 10 minuuttia. Soseuta keitto bamixilla tai muulla sauvasekoittimella.
Lisää kerma ja keitä hiukan kasaan, ehkä noin 5 minuuttia. Lisää sen jälkeen juustot ja anna poreilla hiukan että juustot sulavat kokonaan.
Mausta yrteillä, pippurilla ja suolalla tarvittaessa.

Keittiön vinkki: voit korvata sinihomejuuston jollain muulla lempijuustollasi tai jättää sen kokonaan pois. Voit myös laittaa juustoa enemmän jos haluat oikein juustoisen keiton.

Hyvää oli!
-S

Translate »